Liste des légumes bleus

Le groupe de légumes bleu est appelé plus précisément le groupe bleu-violet ou rouge - violet parce que la même substance phytochimique crée des nuances ou rouge , bleu et violet . Seuls quelques légumes appartiennent naturellement au groupe bleu, mais vous pouvez trouver une grande variété de légumes de spécialité sur le marché , le plus souvent dans des teintes de violet , qui ont été élevés pour stimuler des antioxydants bénéfiques . Importance de la couleur

Tous les légumes dans le groupe bleu-violet contient des composés phytochimiques appelés anthocyanes . Les anthocyanes sont des pigments responsables de la couleur rouge , bleu et violet , mais ils sont aussi biologiquement active comme antioxydants . Parce que le groupe bleu comprend plus de fruits que les légumes , la plupart des recherches à ce jour est basée sur les anthocyanes extraits de fruits . Les études de laboratoire citées sur le site Web show Centre de recherche biomédicale Pennington qu'ils peuvent aider à garder les vaisseaux sanguins en bonne santé, améliorer la vision et inhiber la croissance du cancer . Les anthocyanes sont solubles dans l' eau , afin d'utiliser une petite quantité d'eau quand vous faites cuire ces légumes afin de minimiser la perte de nutriments .

Riches en antioxydants aubergine

variétés pourpre à la peau de aubergine contenant des anthocyanines , mais seulement dans la peau . Pour gagner le plus de nutriments , acheter aubergines de taille réduite parce que leur peau est plus tendre et comestible que les grandes aubergines . Même si vous vous débarrassez de la peau , vous aurez toujours d'autres antioxydants phytochimiques de la chair . Un phytochemic abondant dans la chair - l'acide chlorogénique - est l'un des antioxydants les plus puissants produits par les plantes , selon le Département américain de l'Agriculture . Lorsque vous mangez des aubergines , vous gagnerez également des fibres alimentaires , de thiamine et de vitamine B- 6 .
Rouge et violet chou

Vous pouvez trouver différentes nuances de pourpre et rouge dans les choux , parce que les changements de teinte en fonction des niveaux d'acidité . Même quand il est violet , ce type de chou est communément appelé chou rouge . Chou rouge est une bonne source de vitamine A , par rapport à chou vert , qui a à peine une trace de la vitamine. Les variétés rouges ont aussi environ 1,5 fois plus de fer et de vitamine C que leurs homologues verts . Chou rouge contient des substances contenant du soufre on ne trouve que dans les légumes crucifères , qui peuvent aider à prévenir certaines formes de cancer , rapporte l'Institut Linus Pauling .
Légumes
spécialisés

Les scientifiques continuent d'élever les plantes afin de maximiser la teneur en anthocyanes . Des chercheurs de l'Oregon State University ont développé l'une des variétés les plus récentes , une tomate pourpre anthocyanes riche . La liste des légumes bleu - violet sur ​​le site du Rush University Medical Center comprend asperges violet , poivrons pourpres et endives violet . Vous pouvez également trouver des carottes , chou-fleur violet pourpre et pommes de terre violettes . Dans des études de laboratoire , les anthocyanines de patates douces violettes arrêté la croissance des cellules de cancer colorectal , selon une étude publiée dans le numéro de Novembre 2013 du " Molecular Nutrition and Food Research ».