Le danger de nitrates dans la viande Conservateurs

nitrate de sodium , aussi connu comme le nitrite de sodium , est un additif utilisé pour traiter et conserver la viande . C'est à la fois un sel et d'un antioxydant . On le trouve couramment dans les hot-dogs , du bacon , jambon , salami , mortadelle et des produits de volaille . Fonction

fabricants ajouter du nitrate de sodium pour les produits à base de viande pour le but de prévenir le botulisme en inhibant la croissance des bactéries qui causent il . L'additif permet également de maintenir les viandes de se gâter rapidement. Sans elle , la charcuterie n'auraient pas la même couleur ou de saveur. Selon le site MeatSafety.org , charcuteries doivent être faites avec des nitrates , par définition .

Dangers

Selon Phil Lempert , éditeur de la nourriture à l' émission d'aujourd'hui , " nitrites se combinent avec des amines naturellement présentes dans la viande pour former des composés N -nitrosés cancérogènes " lors de la cuisson . On pense que ces composés cancérigènes augmentent le risque de l'estomac , du pancréas et le cancer colorectal . Une étude publiée dans " Public Health Nutrition " résultat sensiblement incidents de cancer du cerveau a augmenté chez les enfants des femmes qui ont mangé une grande quantité de la charcuterie pendant la grossesse.

Considérations

viande n'est pas la seule source de nitrate de sodium et de la consommation . En raison de la pollution par les engrais et le ruissellement du fumier , les nitrates peuvent être présents dans l'eau potable . Ils existent aussi naturellement dans les légumes verts à feuilles, comme les épinards et les légumes-racines , tels que les pommes de terre . Il est possible que d'autres éléments dans les légumes arrêter la formation de composés N- nitroso .