Propriétés de lait de chèvre
Alors que la plupart des Américains ne boivent pas de lait de chèvre régulièrement , le lait de chèvre est effectivement consommé plus largement que le lait de vache dans la plupart des pays . Le lait de chèvre est produite par les femmes de chèvre , ou ne , qui sont élevés à cette fin . En termes de saveur , valeur nutritive et de l'apparence , le lait de chèvre est très semblable au lait de vache , bien qu'il existe certaines différences importantes entre les laits . Aspect et la saveur
En termes de couleur, la texture et le goût , le lait de chèvre porte une forte ressemblance avec le lait de vache . Toutefois, le lait de chèvre peut goûter un peu plus salée et plus doux que le lait de vache . En outre , d'autres facteurs peuvent influer sur la saveur du lait de chèvre , comme certains aliments consommés par les chèvres laitières . Produits laitiers de chèvre , comme le fromage de lait de chèvre et le yaourt , peuvent être légèrement plus piquant que les produits équivalents de lait de vache . Fromages fabriqués à partir de lait de chèvre ont tendance à être doux , salé et crémeux .
Valeur nutritive
Selon Science Daily , la recherche par l'Université de Grenade indique que le lait de chèvre peut être de plus grande valeur nutritive que le lait de vache , car il peut aider à défendre contre la carence en fer et la déminéralisation osseuse . C'est parce que le lait de chèvre est plus élevée en fer, calcium , phosphore, magnésium et que le lait de vache. En outre, selon l'American Dairy Goat Association , le lait de chèvre est plus facile à digérer que le lait de vache en raison de sa composition chimique .
Homogénéisation et la pasteurisation
Etant donné que les globules gras présents dans le lait de chèvre sont plus petites que celles présentes dans le lait de vache , lait de chèvre ne se sépare pas en couches de crème , entier et le lait écrémé . Au contraire, il maintient une texture uniforme , ce qui signifie qu'il ne nécessite pas l'homogénéisation ou la pasteurisation. Cela donne du lait de chèvre une teneur en matières grasses légèrement supérieur à celui du lait de vache; Cependant , il inhibe également la production de beurre à partir du lait de chèvre. Selon l'American Dairy Goat Association , cette caractéristique du lait de chèvre peut aussi avoir des avantages pour la santé des consommateurs , la pasteurisation peut provoquer la production d'enzymes nuisibles dans le lait qui sont liées à l'artériosclérose .
Utilise
Chèvre lait de
est utilisé pour fabriquer une grande variété de produits , de fromage , bonbons , yaourt , beurre , crème glacée et dulce de leche à divers produits pour le bain et le corps , tels que savon et lotion . Fromages de chèvre bien connus incluent chevre , mato , feta , mizithra , caprino , gjetost et Rubing . Dulce de leche (également connu sous le nom cajeta ) est une sauce caramel lacté à base de lait de chèvre qui peut être utilisé en haut de la crème glacée ou flan . Il peut également être consommé dans les bonbons ou sous forme de sucette. Le lait de chèvre est parfois remplacé par de l'eau dans la fabrication du savon , comme savonniers affirment que le lait de chèvre donne du savon une texture crémeuse et la douceur . Pour la même raison , le lait de chèvre est substitué à l'eau dans la production des lotions et des crèmes . Lait de chèvre en poudre est parfois inclus dans des mélanges de sels de bain , des gommages corporels et des solutions de bain de bulle .
