Quels sont les différents types de sucres

? Quand une recette appelle pour le "sucre ", cela signifie généralement régulier , blanc , le sucre granulé . Pas tous les sucres sont créés égaux , cependant. En plus d'y être de nombreux types de sucre blanc , la même chose pour le sucre brun et le sucre liquide . Sans oublier les nombreuses alternatives de sucre sur le marché aujourd'hui . Avant de commencer la cuisson, se familiariser avec le sucre pour que vous sachiez qui exactement celle à utiliser . Blanc Sucres

sucres blancs sont aussi appelés sucres granulés . Ils apparaissent comme de petits cristaux blancs et sont plus fréquents dans la cuisson. La plupart des gens gardent sucre blanc «régulier» dans leurs maisons , et si une recette ne précise pas le type de sucre , il est votre meilleur pari pour utiliser ce type . Selon les normes de l'industrie alimentaire , le sucre blanc ordinaire doit être broyé en fins cristaux ou ultrafines . Vous pouvez également trouver de sucre blanc encore plus fine dans les formes de sucre de fruits, du sucre spécial de boulanger ou de sucre ultrafine ( aussi appelé lanceur au Royaume-Uni ) . Sucre des fruits est généralement utilisé dans les mélanges de boissons et autres préparations en poudre , tandis que le sucre spécial de boulanger est principalement utilisé dans le commerce pour sucrer les beignes et biscuits . Sucre ultrafin est le meilleur pour les recettes délicates où le sucre a besoin de dissoudre facilement et rapidement . ( Voir "Sugar : Sweet By Nature " . Ci-dessous dans les références) Sucres

le sucre de confiseur de
Patissier est également connu comme le sucre en poudre . Il s'agit d'une forme de sucre blanc , mais il a été martelé dans une texture soyeuse et tamisée . Il contient également environ 3 pour cent de fécule de maïs , ce qui permet d'éviter les grumeaux. Le type le plus commun de sucre glace est 10X sucre , ce qui est de la meilleure qualité de sucre en poudre disponible . Il ya aussi des qualités moins fines, qui ne sont utilisées que dans le commerce. ( Voir "Sugar : Sweet By Nature " lien . )

Grosses Sucres

grosses sucres ont des cristaux plus grands que ceux qu'on trouve dans le sucre blanc , si elles sont moléculaire le même que le sucre blanc . Ces sucres se forment lorsque les sirops de sucre refroidir et cristalliser . Ils sont le plus souvent utilisés pour créer des confiseries et sucre d'art . Ponçage de sucre est aussi un type de sucre brut . Ce sucre , de grands cristaux qui scintillent , est souvent utilisé pour décorer le dessus des gâteaux, biscuits et autres produits de boulangerie . ( Voir "Sugar : Sweet By Nature " . Lien )
Brown Sugar

Lorsqu'on se réfère à la cassonade , les types les plus courants sont ceux disponibles dans la plupart des supermarchés : la lumière cassonade et le sucre brun foncé . Ces sucres conservent sirop de mélasse , ce qui lui donne un goût plus profond, une couleur plus foncée et plus d'humidité . Touffes de sucre brun facilement , et vous devriez tasser la mesure de la recette lors de son utilisation . Vous pouvez également trouver à écoulement libre sucre brun , qui est moins fréquent . Ce sucre passe par un processus de cristallisation unique qui lui permet de conserver sa couleur et le goût , mais perdre l'humidité . Autres sucres bruns moins couramment utilisés comprennent Muscovado et Demerara , qui sont utilisés dans le thé ou le café dans le Royaume-Uni, ainsi que Turbinado , qui est un type de sucre brun brut . ( Voir "Sugar : Sweet By Nature " . Lien )
liquides sucres

sucre blanc peut être dissous dans de l'eau pour créer le sucre liquide , ou le saccharose , qui est utilisé dans certaines recettes où le sucre doit être dissous . Vous pouvez également trouver le sucre inverti , dans lequel les composants de saccharose ( glucose et fructose ) sont soumis à un processus appelé inversion de créer un produit plus doux . Le sucre inverti est le plus couramment utilisé par les fabricants dans les aliments préemballés et des boissons. ( Voir "Sugar : Sweet By Nature " . Lien )
artificielle sucre

Si vous ne souhaitez pas utiliser le sucre ordinaire , variétés artificielles sont disponibles . Ce ne sont pas trouvés naturellement et sont plutôt faites par des procédés chimiques . Les cinq types de sucres artificiels approuvés par la FDA sont acésulfame K ( Sunett ) , l'aspartame ( NutraSweet , Equal) , Néotame , la saccharine (Sweet 'N Low ) , et le sucralose ( Splenda ) . ( Voir lien ci-dessous édulcorants artificiels . )