Qu'est-ce qu'un régime sans gluten

? Un régime sans gluten est le traitement pour la maladie coeliaque . C'est une maladie aussi appelée intolérance au gluten . Le régime réduit complètement hors des aliments ou des produits alimentaires contenant du blé , de l'orge , du seigle, de l'avoine, du gluten ou des sous-produits . L'ingestion de gluten endommage la villosités dans les intestins et la muqueuse intestinale chez les personnes présentant une intolérance au gluten . Villosités sont les petites saillies de la muqueuse de l'intestin grêle qui permettent au corps d'absorber les nutriments des aliments . Lorsque les villosités sont endommagées , le corps n'absorbe plus les éléments nutritifs . Il en résulte des pertes osseuses et musculaires , dysfonctionnement de la thyroïde , les maladies auto-immunes , et la malnutrition , entre autres problèmes de santé . Caractéristiques

gluten est un mélange de protéines végétales trouve dans le blé , l'orge , le seigle et l'avoine . Blé, orge et seigle sont faites dans la farine . Toute la farine faite à partir de ces céréales contiennent des protéines de gluten .

Ces protéines piège de dioxyde de carbone et d'élargir lorsqu'il est chauffé . C'est ce qui donne du pain et produits de boulangerie fabriqués avec ces grains de leur élasticité . Le gluten joue également le rôle d'un adhésif. il est ce qui tient ensemble les produits de boulangerie et leur donne leur légèreté .

Lorsque gluten est éliminé de l'alimentation , pas de farines à base de ces céréales peuvent être utilisés pour la cuisson. Sur un régime sans gluten , tout aliment contenant des farines à base de céréales mentionnées ci-dessus doivent être évités. Cela comprend des aliments comme les céréales et barres de céréales , barres énergétiques , biscuits emballés, des biscuits , des pâtes, et la plupart des magasins ont acheté des pains . Il comprend également certains additifs comme le glutamate monosodique ( MSG ) et des colorants et des arômes artificiels .
Fonction

Ceux qui ont la maladie coeliaque souffrent de réactions indésirables lorsqu'ils ingèrent des aliments contenant du gluten , comme une éruption cutanée , des ballonnements , des crampes sévères , diarrhée, constipation , maux de tête et des vomissements .

Certains avec la maladie coeliaque souffrent aucun de ces symptômes . Au contraire, ils peuvent avoir un retard de croissance , des carences nutritionnelles ou des problèmes neurologiques . C'est ce qu'on appelle de la maladie coeliaque silencieux .

Il n'existe aucun médicament qui soulage les symptômes ou guérit l' intolérance . Le seul traitement est d'éliminer toutes les formes de gluten de l'alimentation . Le régime permet villosités dans l'intestin endommagé à guérir. Il est le seul traitement disponible . La maladie cœliaque ne peut être traitée , jamais durci. Parce que la condition ne peut pas être guéri , n'importe qui avec la maladie cœliaque doit rester sur un régime sans gluten à vie.

Identification

Un régime sans gluten ne se concentre pas seulement sur l'élimination de gluten , mais il met également l'accent sur ​​l'apport croissant de protéines et d'antioxydants . Les légumes-feuilles , les légumes, les fruits et les aliments riches en protéines comme les oeufs et la viande rouge maigre constituent l'essentiel d'un régime sans gluten . Les aliments riches en gras oméga-3 sont également nécessaires .

Le régime sans gluten ne signifie pas l'élimination de toutes les farines . Seulement ceux dérivés de céréales contenant du gluten doivent être éliminés . La farine de riz , farine de soja, le tapioca, la farine de pomme de terre et peuvent tous être utilisés . Amaranth et de farine de soja sont également sans danger pour la consommation .

Considérations

gluten farines libres ne se comportent pas de la même manière que le blé , le seigle ou l'orge farines . Pains et pâtisseries à base de farines sans gluten ne montent pas aussi bien et sont plus denses et plus friable que celles faites avec de la farine de gluten .

Pour les pains et pâtisseries , un mélange de farines est souvent nécessaire pour la préparation . Bette Hagman , auteur de " Le Gluten Free Gourmet cuit du pain , " propose plusieurs combinaisons différentes de farines à usage dans ses recettes . Un exemple de ceci est le mélange de farine de riz featherlight , composé de farine de riz , farine de tapioca , amidon de maïs et la farine de pomme de terre .
Importance

un des plus difficile aspects de l'alimentation sans gluten n'est pas l'élimination de magasin acheté des produits de boulangerie , mais la détermination des aliments qui contiennent du gluten "caché" . Lire l'étiquette d'un produit alimentaire peut aider à éviter la maladie coeliaque gluten , mais certains ingrédients ne sont pas aussi transparents dans leur contenu .

Amidon modifié de la nourriture , de la malto , maltodextrine , colorant caramel , MSG , sirop de glucose et moutarde poudre ne sont que quelques-uns des additifs et des amplificateurs alimentaires qui sont fabriqués en utilisant du blé . L'ingestion d'aliments emballés avec des additifs qui utilisent le blé dans la fabrication signifie la maladie coeliaque a ingéré du gluten , causant des dommages à l'intestin et les symptômes récurrents .

Aliments tels que la bière , la crème glacée , le sirop ou les bonbons chocolat , galettes de boeuf emballés , et les hot-dogs peuvent tous contenir des ingrédients à base de gluten contenant des farines . Condiments comme le ketchup , relish et la sauce de soja peuvent aussi avoir caché gluten .

Comment le malade coeliaque dire quels aliments sont sans danger ? Contacter le fabricant et s'enquérir de la teneur en grain de tout ingrédient douteux est la seule façon d'être certain .
Effets

La majorité des personnes souffrant de la maladie coeliaque retrouver santé une fois qu'ils sont sur ​​un régime sans gluten . Heureusement , les intestins et les villosités peuvent guérir , et le corps commence à absorber les éléments nutritifs de façon normale et naturelle .

L'avantage d'un régime sans gluten que le traitement est que les personnes ayant la maladie coeliaque n'est pas besoin de prendre des médicaments synthétisés avec effets secondaires négatifs ou subissent des traitements douloureux . Une alimentation saine composée essentiellement de produits frais et les produits de boulangerie fabriqués à partir de farines sans gluten permet au corps de se guérir , mais il est un engagement à vie .