Egg Protein Information nutritionnelle
Les œufs sont un des aliments les plus importants . Leurs propriétés uniques les rendent indispensables à de nombreuses pâtisseries . Ils contiennent beaucoup de vitamines et de minéraux importants , et certains pensent qu'ils peuvent le taux de cholestérol plus bas si effectivement substitué pour les aliments gras saturés . Mais traditionnellement , et probablement le plus important , les œufs sont connus pour leur protéine . Oeufs offrent une protéine complète qui est très digeste . La fonction biologique d' œufs est de soutenir la croissance d'un embryon , si naturellement il est plein de nutriments bénéfiques . Identification
Selon le Département américain de l'agriculture , un grand œuf cru est d'environ 50 g de masse . Bien que les coquilles d'oeufs sont comestibles, ils ne sont généralement pas consommés. Les données fournies nutritionnels pour les oeufs est basé sur le contenu du jaune et l'albumen , ou du blanc d'oeuf . De nombreuses espèces d'animaux , de tortues pour les poissons , produisent des œufs , mais les œufs les plus couramment consommés en Amérique sont des œufs de poule . L'information fournie ici est la nutrition de protéines d'oeuf dans un seul gros œuf de poule.
Teneur en protéines
La grande majorité d'un oeuf est de l'eau . Dans une portion de 50 g , près de 40 g est de l'eau , et seulement 6,3 g ( environ 12 pour cent de la masse totale ) est une protéine . Un peu moins de la moitié de cette protéine est dans le jaune , et le reste est dans le blanc d'oeuf . La teneur en protéines totales baisse légèrement quand un oeuf est cuit . Bien que ce n'est pas une énorme quantité de protéines , les œufs sont toujours considérés comme l'une des meilleures sources de protéines , car ils fournissent des protéines de très haute qualité .
Acides aminés
les oeufs sont considérés comme une protéine complète , car ils fournissent tous les acides aminés essentiels requis par les humains dans leur alimentation . Les huit acides aminés essentiels sont la phénylalanine, la valine , la thréonine , le tryptophane , l'isoleucine , la méthionine , la leucine et la lysine. Tout aussi important, les œufs contiennent ces acides aminés dans des quantités proportionnelles aux besoins nutritionnels de l'homme . Cela permet de garantir la protéine est disponible et rapidement utilisé plutôt que converti en graisse.
Digestibilité
Un problème nutritionnel majeur est de savoir si les éléments nutritifs dans les aliments existent sous une forme disponible destiné à être utilisé par le corps. Une étude de 1998 sur la digestibilité des protéines d'oeuf à l'hôpital universitaire de Louvain en Belgique ( publié dans The Journal of Nutrition , Vol. 128 n ° 10 ) a constaté que la protéine d'oeuf est en fait mieux digéré lorsqu'il est cuit plutôt que consommés crus . Ceci est considéré comme un résultat de la modification de la structure de la protéine qui se produit lorsque la protéine d'oeuf cru est chauffé . L'étude a révélé que la protéine d'oeuf est environ 91 pour cent digéré lors de la cuisson .
Poudre
culturistes ont longtemps cherché à oeufs comme source de protéines pour ajouter de la masse musculaire . Mais parce qu'ils consomment de telles quantités de protéines, de manger suffisamment d'oeufs n'est pas toujours une option pratique . Plusieurs suppléments de protéines utilisent une forme de poudre de protéines d'oeuf déshydraté de l'albumine qui est prétendu être 100 pour cent digéré . Comme les œufs eux-mêmes , des suppléments de protéines d'oeufs sont une protéine complète .
