Les stérols végétaux dans l'alimentation humaine

Haricots premiers , élevés dans les aliments végétaux , probablement fourni plus de 1 g de stérols végétaux par jour; estimations de l'apport actuel sont seulement 15 à 45 pour cent de ce montant . La science commence à peine à découvrir les conséquences de ce changement alimentaire . Manger plus de légumes est une façon de renverser cette tendance et en ajoutant plus de stérols végétaux à votre alimentation. Identification

bonnes sources de stérols végétaux comprennent les huiles non raffinées de légumes , les haricots, les grains entiers et les noix . Les sources les plus élevés sont les germes de blé , l'huile de sésame, l'huile de maïs et l' huile de canola, parce que les phytostérols sont solubles dans l'huile. Au cours des dernières années, les fabricants de produits alimentaires ont commencé à enrichir des aliments enrichis en phytostérols et phytostanols pour leur effet hypocholestérolémiant . La variété comprend les margarines, les mayonnaises , vinaigrettes , le yogourt , le lait , le lait de soja , jus d'orange et snack-bars .

Haricots

haricots sont un sous-ensemble de la famille des légumineuses , des plantes qui produisent des gousses . La teneur en phytostérols moyenne des grains est d'environ 125 mg pour 100 g , soit environ un quart de livre , des haricots . Cette concentration est cinq fois plus élevée que la quantité dans les fruits ou légumes , mais inférieure à la moitié de celle de l'huile. Cependant , par rapport au service pour le service, les haricots sont à peu près égal aux huiles .

Soja

soja sont similaires aux autres haricots dans leur teneur en stérol végétal . Cependant , le soja contiennent plus de pétrole , de sorte que les stérols sont extraits et concentrés dans l'huile de soja , ce qui équivaut à l'huile d'arachide ou d'huile d'olive . Prestations
Santé

nombreuses études ont étayé que les stérols végétaux diminuer le cholestérol sanguin . L'Organisation de l'Organisation mondiale de la Santé pour l'alimentation et l'agriculture recommande maintenant de 2 à 3 g de phytostérols ou de stanols végétaux par jour , en doses fractionnées , à diminuer le cholestérol sanguin . Les études épidémiologiques de stérols végétaux prévention du cancer chez l'homme est moins concluante .

Mécanisme

phytostérols combinent avec des résidus d'hydrates de carbone dans l'intestin pour former des saponines , un savon au sens chimique du mot . Ces saponines se combinent ensuite avec des acides biliaires et du cholestérol libéré par le foie pour la digestion . Le complexe de saponine , qui est très mal absorbé par l'intestin , doit être éliminée , emportant avec elle le cholestérol et réduisant ainsi le taux de cholestérol dans le sang .