Comment les vitamines antioxydantes stabilisent-elles les radicaux libres ?

Les vitamines antioxydantes ne stabilisent pas les radicaux libres. Au lieu de cela, ils donnent un électron au radical libre, le transformant en une molécule plus stable qui cause moins de dommages cellulaires. Différentes vitamines antioxydantes ont des caractéristiques chimiques différentes qui leur permettent d’accomplir cet objectif. Par exemple, la vitamine C fera don d’un électron de son hydroxyle (-OH) et, ce faisant, sa double liaison se transformera en une simple liaison. La vitamine A et la vitamine E, qui sont des tocophérols, fonctionnent toutes deux de la même manière, en cédant un électron de leur groupe hydroxyle et en transformant une double liaison en une simple liaison. Ils donnent plusieurs électrons lorsque leurs multiples doubles liaisons se transforment en liaisons simples.