Comment Détruire Toxine Botulique dans Aliments peu acides

Le botulisme est une maladie grave d'origine alimentaire caractérisé par la paralysie et la mort s'il n'est pas traité . Elle est causée par une toxine produite par les bactéries Clostridium botulinum . Quatre cas de botulisme lié au jus de carotte réfrigéré , un aliment peu acide , a eu lieu aux États-Unis en 2006 . Botulisme est également associé avec des aliments peu acides conserves maison , tels que les légumes , sauce , soupe ou des viandes . La chaleur de l'ébullition ou la pasteurisation est efficace pour tuer la bactérie Clostridium botulinum et la destruction de la toxine , mais pas tous les types de spores. Réfrigération garde spores restantes sommeil , les empêchant de se développer dans des bactéries et la production de la toxine dangereuse qui cause le botulisme . Choses que vous devez
marmite à pression , cuisinière, ou une grande casserole pour faire bouillir
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Le 1

processus alimentaire à haute température . Botulinique a besoin d'un environnement avec une plage de température comprise entre 40 et 120 ° F afin de produire sa toxine . Aliment peu acide qui est en cours de préparation pour l'emballage ou la mise en conserve doit être traité pour un bien de la chaleur supérieure à 120 degrés , idéalement entre 240 et 250 degrés pendant 30 minutes. Ce traitement tue les bactéries , détruit la toxine et tue les spores de tous, mais les souches résistantes à la chaleur ( la plupart protéolytiques ) .
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garder les aliments conservés au réfrigérateur . Après avoir été soumis à des températures élevées , les aliments emballés ou en conserve doivent être réfrigérés à une température inférieure à 50 degrés , et idéalement en dessous de 40 degrés .

Bien que les conteneurs correctement fermés ne devraient pas avoir besoin d'être réfrigérés , les maintenir en dessous de 40 degrés S'assure que la toxine botulinique ne sera pas produit , même si les bactéries sont présentes . Réfrigération garde des spores protéolytiques restants sommeil et les empêche de se développer en bactéries et la production de toxine .
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bouillir infecté aliments et des contenants de 30 minutes. Aliment peu acide qui a été stocké et semble avoir été infecté par botulinum devrait être bouilli complètement submergée pendant au moins 15 et jusqu'à 30 minutes , ce qui est suffisant pour détruire toute la toxine botulique et de tuer les bactéries .

en aucun cas , cependant, doit être consommé ces aliments ou des réservoirs de stockage réutilisé . Jeter de la nourriture et des conteneurs sans bouillir crée un risque que les bactéries et ses spores peuvent passer pour animaux de compagnie , d'autres personnes ou les surfaces de cuisine .