La chimie des épices dans les aliments
Les huiles volatiles donnent l'arôme des épices et sont classés dans des groupes tels que les alcools, les aldéhydes , les amines et esters . En outre, les terpènes sont une classe de composés chimiques qui confèrent un arôme de poivre épicé . Selon un document édité par V.A. . Parasarathy , et al , gingembre contient deux classifications de composés: . Composants de pétrole appelés gingérols ( qui détermine la force, ou piquant )
La "chaleur" dans les piments provient de la capsaïcine . Il est également présent en petites quantités dans l'origan et la coriandre. L'effet de brûlure de la capsaïcine est issu d'une chaîne hydrocarbonée, qui se lie à différents endroits dans le système digestif . Par exemple, certains poivrons brûlent immédiatement au contact de la langue tandis que d'autres ne brûlent pas jusqu'à ingestion. La raison pour laquelle la consommation de lait apaise la brûlure et l'eau potable ne c'est parce capsaïcine est soluble dans l' huile, mais pas dans l'eau . Dans un grand le fait, la capsaïcine peut détruire les cellules nerveuses; il est utilisé dans les produits d'auto-défense , comme les sprays au poivre .
Les antioxydants éliminer les radicaux libres dans l'organisme ( des fragments d'oxygène de métabolisme ) avant ils peuvent endommager les cellules . Ginger , comme la capsaïcine , tire sa saveur distinctive de zingerone . Zingerone contient des hydrocarbures , mais aussi a un groupe carbone- oxygène ( carbonyle ) qui forme les pièces jointes à des molécules d'eau , ce qui rend soluble dans l'eau ainsi que dans des huiles. Ginger est pensé pour avoir des propriétés antioxydantes et est utilisé comme une crème pour la peau pour prévenir le cancer . Les oléorésines ( mélange d'huile et de résine extraite de plantes ) dans le romarin et la sauge sont de puissants antioxydants .
Le curcuma , une partie de la famille du gingembre , est connu pour ses propriétés antiseptiques de l'aide et digestifs . Le composé actif est la curcumine , qui est classé comme un polyphénol ( un alcool avec au moins un groupe hydroxyle ( groupe OH) ci-jointe) . La cannelle est connue pour réduire les triglycérides (acides gras ) , avec des effets bénéfiques pour les personnes souffrant de diabète , taux élevé de cholestérol et les maladies cardiaques . Selon l'Encyclopédie des épices , l'ingrédient actif dans la cannelle est CSMP ( hydroxy méthyl chalcone Polymer) . Il régule le taux de glucose dans le sang par ses effets analogues à l'insuline .
propriétés antioxydantes
Autres propriétés médicinales