Quels sont les six facteurs qui affectent la GI de glucides

? L'index glycémique ou la valeur de l'IG des aliments est un outil utile pour la planification d'un régime autour métabolisme des glucides dans le corps . La valeur de l'IG est déterminée en utilisant les caractéristiques de digestion de certains aliments qui contribuent au taux de glucose de libération dans la circulation sanguine . Les glucides qui donnent lieu à une libération rapide de glucose ont une valeur IG élevé , tandis que ceux avec un taux de libération de glucose inhibe ont des valeurs de faible IG . Structure physique

structure physique est l'un des six principaux facteurs contribuant à l'indice glycémique des glucides . Des tailles de particules plus petites, comme la farine finement broyée ont une valeur de GI supérieur car ils fournissent surface idéale pour l'attaque ou la métabolisation du pain par les enzymes digestives . En revanche, les plus grandes particules alimentaires font pour une attaque plus lente des enzymes digestives , gagner d'une valeur de IG faible . Les hydrates de carbone qui sont gonflés , comme ceux , du pain blanc doux , de convertir le glucose beaucoup plus rapidement que ceux qui sont plus condensé , comme dans les pains de seigle . Glucides qui sont les haricots, les noix, les graines et les légumes ont un fibreuse entourant qui aide à protéger de l'assaut des enzymes digestives , gagner d'une valeur de IG faible .
Cuisine IG Valeur

Les aliments cuits pour de plus longues périodes gagnent généralement des valeurs plus élevées de GI comme les enzymes digestives sévères face à des structures de glucides dans les aliments moins cuits . La chaleur modifie les hydrates de carbone de la structure physique et crée moins de résistance contre les enzymes pour les briser . L'amidon est résistant à la digestion dans sa forme brute . En fin de cuisson , la molécule devient facilement digestible mais a le potentiel pour retrouver sa résistance après la structure .

Moléculaire refroidissement

Monosaccharides sont des simples structures d'hydrates de carbone . Glucides simples ont un IG plus élevés car ils sont métabolisés à un rythme beaucoup plus rapide que les polysaccharides complexes . L'amidon peut affecter la valeur de l'IG des glucides en compliquant leur structure chimique . Il existe deux types d'amidons . L'un étant plus compact dans la structure moléculaire , et l'autre plus étendu et plus facile à briser des enzymes digestives . Les hydrates de carbone dans les haricots ou les lentilles, avec un ratio plus élevé d'amidons serrées pour les amidons structurés longues , auront des valeurs de faible IG .
Fibre

fibre agit comme un protecteur entité de l'attaque des enzymes digestives . L'introduction d'un plat riche en fibres à votre repas diminuera la valeur de GI et inhiber la dégradation rapide de glucides en glucose dans l'intestin et l'intestin grêle .
Graisses et de sucres

graisses contribuent à abaisser la valeur de GI de la nourriture par le ralentissement de la vidange de l'estomac dans l' intestin . Cela prolonge le métabolisme des hydrates de carbone en glucose . En raison de leur teneur en matières grasses , les barres de chocolat sont une étrange exception à la règle que les structures physiques simples permettent de plus une conversion rapide en glucose . Sucres inhibent l'activité des enzymes digestives dans l'intestin et de l'estomac par dérober les ressources en eau qui sont nécessaires au métabolisme du glucose .