Santé &Contamination alimentaire
Selon les Instituts nationaux de la santé , 76 millions de personnes aux États-Unis tombent malades chaque année à cause de la contamination des aliments . Les aliments peuvent être contaminés par des bactéries, des virus et des parasites , et des aliments contaminés entraîne des problèmes de santé tels que la fièvre , des nausées, des vomissements, des crampes et parfois même la mort . Causes
Selon nationale sur les maladies digestives le Centre d'information ( NDDIC ), la contamination bactérienne est la cause la plus fréquente de contamination des aliments . Les bactéries sont présentes dans la plupart des aliments crus comme la viande crue, le poisson et la volaille , ainsi que les œufs , la laitue , les épinards et les tomates. La contamination peut se produire dans le processus de culture, la récolte , la transformation , l'expédition ou la préparation des aliments . Le NDDIC stipule que lorsque les aliments cuits se trouve à plus de deux heures à la température ambiante , les bactéries se multiplient rapidement .
Types et les questions de santé
contaminants alimentaires courants comprennent Salmonella, Shigella , Campylobacter ou d'Escherichia coli (E. coli) O157 : H7. La forme la plus commune de contamination des aliments traités est le calicivirus , aussi appelé le virus Norwalk-like . Campylobacter est une bactérie pathogène qui conduit à de la fièvre , des diarrhées et des crampes abdominales . Il est souvent causée par la consommation de poulet mal cuit . Salmonella est une bactérie qui est aussi souvent transmis lorsque vous mangez du poulet mal cuit . E. coli est une bactérie pathogène qui peut causer de l'anémie temporaire , saignement abondant , l'insuffisance rénale et finalement la mort si elle n'est pas traitée .
Diagnostic
infections des aliments contaminants sont généralement diagnostiquées à l'aide de tests de laboratoire pour identifier l'agent pathogène spécifique . Selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC ) , Campylobacter , Salmonella et E. coli sont diagnostiqués quand un médecin étudie des échantillons de selles et identifie les bactéries . D'autres parasites sont identifiés par l'examen au microscope des selles . Les virus sont difficiles à diagnostiquer , à cause de leur petite taille , et nécessitent généralement l'essai d'un échantillon de selles pour marqueur génétique . Certaines infections d'origine alimentaire nécessitent essai spécialisés qui ne sont pas largement disponibles .
Traitement
La majorité des cas de contamination de produits alimentaires sont traités en augmentant l'apport de fluide pour remplacer les liquides et les nutriments perdus . Dans les cas graves , une hospitalisation est nécessaire de fournir aux patients une thérapie nutritionnelle et médicale . Dans ces cas, les médecins tentent de minimiser les dommages potentiels de la fonction rénale . Traitement de dialyse ou une transfusion sanguine peut être nécessaire pour aider à la fonction des reins à nouveau normalement .
Prévention
La plupart des cas de contamination des aliments peut être prévenue par la cuisson des aliments à la bonne température pour tuer les bactéries potentiellement nocives . Selon le NDDIC , vous devriez faire un certain nombre de choses pour aider à prévenir la contamination des aliments : aliments de réfrigérer immédiatement après que vous les mangez; cuire les aliments à la bonne température --- 145 ° F pour les rôtis de boeuf et de l'agneau; 160 ° F pour le porc , veau haché et boeuf haché; 165 ° F pour le poulet haché et la dinde; et 180 ° F pour le poulet ou dinde entière . Pour éviter la contamination croisée , les ustensiles immédiatement propres , casseroles, planches à découper, les couteaux et les contre-sommets que vous utilisez pour gérer la viande crue . Lavez-vous les mains pendant au moins 20 secondes avec de l'eau chaude et du savon avant et après avoir manipulé de la viande crue , la volaille , du poisson ou des œufs . Enfin , toujours réchauffer les aliments cuits à au moins 165 ° C.
