La production de l'acide glutamique

L'acide glutamique est l'un des 20 bâtiments - acides aminés de protéines qui se produisent naturellement dans les plantes et les animaux . Cependant, il est un acide aminé non essentiel chez l'homme, ce qui signifie que le corps est capable de gérer la production d'acide glutamique sans compter sur les sources alimentaires. Une forme modifiée de l'acide glutamique est aussi produit à l'échelle commerciale pour l'utilisation comme agent d'aromatisation et de conservation dans de nombreux aliments transformés . L'acide glutamique naturel

acide glutamique se produit dans la nature , soit comme acide L-glutamique ou de l'acide D- glutamique . Le type présent dans les protéines végétales et animales est l'acide L-glutamique . Toutefois, cette substance peut également se produire naturellement dans certains organismes vivants , mais sans se lier à des protéines , qui est mentionnée en acide glutamique libre. En revanche , l'acide D- glutamique se trouve exclusivement dans les parois cellulaires de certaines bactéries .
Production chez les humains

La production d'acide glutamique chez les humains se produit dans l'un des deux façons . Il peut être " libéré " tandis que la digestion de la protéine végétale ou animale , ou bien il peut être fabriqué en formant de longues chaînes avec d'autres acides aminés, tels que l'arginine . L'étape suivante consiste à transférer le groupe amino d' un acide alpha -céto , en utilisant un catalyseur enzymatique . Ce processus , connu sous le nom transamination , se produit quand il n'y a pas de sources alimentaires d'acide glutamique disponibles .

Cette substance est impliqué un certain nombre de fonctions dans le corps . Il permet au corps de convertir les sucres et les graisses en énergie pour le métabolisme cellulaire , joue un rôle dans la fonction de la prostate et qui sert de neurotransmetteur dans le cerveau , pour n'en nommer que quelques-uns.

Production commerciale
Photos

la production commerciale de l'acide glutamique comme un exhausteur de goût a d'abord commencé à la fin du 19ème siècle . Cependant, contrairement à l'acide glutamique naturel , la production commerciale de cette substance donne de l'acide D- glutamique essentiellement , étant donné qu'il est obtenu par la fermentation de bactéries qui sécrètent l'acide glutamique libre, habituellement Micrococcus glutamicus . Une fois recueilli , l' acide est alors filtrée , condensée et cristallisé pour produire des glutamates , les sels de l'acide glutamique. Cette forme de l'acide glutamique traité est communément connu comme le glutamate monosodique ou MSG .

Autres méthodes de production

Bien que la majorité de la production mondiale de l'acide glutamique est réalisé par fermentation bactérienne , il peut également être synthétisé chimiquement . Dans ce procédé , le gluten ou d'une autre matière protéinique brute est chauffée avec de l'acide chlorhydrique pour produire des protéines hydrolysées, à partir de laquelle l'acide glutamique peut être obtenue . Méthodes et les sources alternatives supplémentaires comprennent la fermentation enzymatique et la réduction des sucres ou des protéines végétales hydrolysées de la betterave à sucre ou d'huiles végétales .
Risques pour la santé de l'acide glutamique commerce Produit

nombre de risques pour la santé sont associés à l'acide glutamique synthétisé ou MSG . L' hydrolyse des protéines , des graisses, des sucres et crée également des agents cancérigènes , à savoir le 1-propanol , du dichloropropanol , et les amines hétérocycliques . Il existe également des preuves pour suggérer que le glutamate monosodique peut être lié à un risque accru de l'obésité , de la rétine et la détérioration des troubles endocriniens , comme le diabète .