Comment mener une inspection de sécurité des aliments

Exécution d'une cuisine nécessite beaucoup plus que simplement mettre sur la nourriture excellente. Comment la nourriture est stockée et maintenue est aussi important , sinon plus important , que le menu lui-même . Une inspection de la procédure de sécurité sanitaire des aliments doit se pencher sur les méthodes de stockage , comment la nourriture est préparée et comment bien informé le personnel est sur ​​les méthodes appropriées . Pour être complet , prenez votre temps , poser des questions et garder un œil sur la façon dont les cuisiniers se déplacent sur ​​la cuisine et vous devriez obtenir une bonne image de la façon dont la cuisine effectue . Choses que vous devez Photos Carnet de Cuisine thermomètre
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parler avec le personnel . Poser des questions aux cuisiniers et les gestionnaires afin de déterminer le niveau de connaissance des employés ont en référence à la sécurité alimentaire . Les questions devraient inclure des températures sécuritaires de cuisson , les procédures appropriées de stockage des aliments et où les équipements de sécurité , tels que la trousse de premiers soins , est situé .
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Rechercher des violations flagrantes et subtiles à la fois des procédures de sécurité . Un cuisinier qui est de manger tout en travaillant la ligne ne suit pas les règles de sécurité de manipulation des aliments de base , ce qui devrait déclencher un examen plus approfondi de l' ensemble de l'opération . Regardez la propreté de la zone de préparation et de s'assurer que les aliments périssables , comme la viande , ne sont pas décongelés mal .
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Demandez un cuisinier pour vous montrer où les seaux d'assainissement et des bandelettes de test sont . Chaque cuisine doit avoir un seau d'eau avec la bonne quantité de solution désinfectante en elle , avec des chiffons de nettoyage pour essuyer les comptoirs . Chaque employé a besoin de savoir comment faire pour tester l'eau . Demandez-leur de le faire et de vérifier les résultats .
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Vérifier les températures des réfrigérateurs et congélateurs . Ceux-ci doivent tenir à 40 et zéro degrés F respectivement . Regardez pour voir que les thermomètres dans ces deux unités sont clairement visibles . Une opération qui a un contrôle journalier des températures de réfrigérateur et congélateur est un exemple d'une cuisine qui accorde une attention aux détails de la sécurité alimentaire .
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Regardez comment les aliments sont stockés dans le réfrigérateur . Les viandes crues doivent être sur les étagères du bas et ne doivent pas entrer en contact avec tout autre produit . Le sang de la viande crue ne devrait pas être autorisé à couler sur une surface qui pourrait contaminer d'autres aliments . Tous les aliments dans le réfrigérateur doit être frais - pas de moulage ou aigre
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Inspectez la zone de stockage à sec et regarder pour voir que tous les produits sont stockés sur le sol et que les sacs ouverts sont soit étroitement . scellé ou entreposés dans des contenants qui empêchent les insectes ou la contamination de la vermine . Vérifier la propreté de l'environnement et rechercher des signes d'infestation .
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Testez les températures de tous les aliments de maintien au chaud et le froid sur la ligne . Utilisez votre thermomètre et jauge que tous les aliments chauds tiennent à 140 degrés F ou au-dessus; et que les aliments froids, comme ceux qui sont assis sur le bar à salade , maintiennent une température de 40 degrés F ou moins .