Leçons entreposage d'aliments

N'eût été la capacité des humains à stocker de la nourriture pour une utilisation future , de vastes régions du monde serait inhabitable et la nourriture disponible pour les personnes dans la plupart des autres régions serait dicté saisonnière et le manque de variété. Certaines techniques de conservation des aliments sont aussi vieux que l'histoire humaine; d'autres sont relativement nouveaux . Certaines techniques permettent nourriture reste fraîche et agréable au goût pour quelques jours; d'autres peuvent permettre le stockage d'aliments indéfiniment. Séchage

Une des plus anciennes méthodes de conservation des aliments est le séchage . Certains aliments , comme les céréales et certains légumes , sécher naturellement . Une fois que la teneur en humidité dans le produit tombe à 15 pour cent ou moins , les bactéries et les champignons ne poussent pas , et , tant que l'aliment est stocké dans un endroit sec , à l'abri contre les insectes et les rongeurs , il durera longtemps. Les êtres humains ont appris à sécher les aliments , comme la viande , le poisson , beaucoup de légumes - même le lait et les œufs - . D'étendre leur durée de conservation
Canning

Canning alimentaire a été mis au point dans les années 1800 . Premier fait ( et fait encore dans le commerce à des moments et dans les maisons ) dans des bocaux en verre , la conservation des aliments dans des boîtes métalliques stériles ou en pots de verre préserve presque n'importe quel genre de nourriture imaginable . Viande, poisson , les noix , les légumes , les boissons, les soupes , du savon et des collations peuvent être conservés pendant des décennies . Le procédé consiste à chauffer le produit à un point toutes les bactéries, les spores , les champignons et les enzymes sont éliminées , puis le produit d'étanchéité dans une boîte ou un récipient stérile . Tant que le joint n'est pas cassé, il n'y a plus rien à dégrader le produit .
Cold Storage

Il est connu depuis longtemps que le maintien de la nourriture fraîche , froid ou congelés prolonge sa longévité . Bactérienne , fongique et ralentit l'activité enzymatique que la température baisse . Conservation et le stockage des denrées alimentaires à l'aide de froid de l'hiver a fait place à l'aide de glace et la réfrigération mécanique par la suite et les congélateurs . Rien ne dure éternellement dans les entrepôts frigorifiques , mais selon le produit , le garder froid ou congelés permettra de prolonger la durée de vie de la plupart des produits de manière significative.
Chimique

Le sel était probablement la premier produit chimique utilisé pour conserver les aliments et est encore largement utilisé pour conserver des produits alimentaires populaires . D'autres produits chimiques sont également utilisés. Quelques-uns sont d'origine naturelle , mais d'autres sont un des produits découverts ou créés par les chimistes . Des niveaux élevés de sucre peuvent conserver les aliments, comme dans gelées et confitures . L'acidité élevée , comme l'ajout de vinaigre pour faire des cornichons , a commencé comme agent de conservation autant que pour la saveur. Il ya peu de produits alimentaires commerciaux qui ne reposent pas sur une sorte de conservateur chimique pour prolonger leur durée de vie .
Combinaisons

De nombreux produits alimentaires destinés à être stockés pour des longueurs importantes de temps dépendent de la combinaison de deux ou plusieurs des procédés ci-dessus pour étendre leur durée de vie . La plupart des aliments en conserve sont imprégnés de sel , pour la saveur et à retarder la détérioration . Viandes fumées, tels que le jambon , le bacon et le poisson , sont souvent salées et séchées . Ketchup , vinaigrettes et d'autres aliments utiliser l'acidité et de la réfrigération pour prolonger leur utilité en tant que nourriture.