Thèmes de la nutrition dans la cuisine culinaire
La nutrition est un facteur important pour les professionnels culinaires ainsi que les consommateurs . Études dans le domaine de la nutrition rendement de nouveaux résultats sur une base régulière , qui définissent et redéfinissent la façon dont les gens cuisiner et manger. Sujets dans le domaine portent sur les éléments nutritifs spécifiques dans les aliments , ainsi que les techniques de cuisson , les habitudes de consommation , ou les dangers . À base de plantes antioxydants
antioxydants ont longtemps été associés à des groupes d'aliments comme les fruits , légumes et céréales . Envisager d'autres sources d'antioxydants , notamment des herbes culinaires , et leur utilisation dans les pratiques culinaires . Une étude publiée dans un numéro de 2003 de " The Journal of Nutrition " a trouvé que certains herbes séchées contenaient des concentrations très élevées d'antioxydants . Ces herbes incluent l'origan , la sauge , la menthe poivrée , thym , mélisse et la cannelle . En tenant compte des contributions antioxydants à un repas , herbes devraient jouer un rôle majeur en tant qu'ils sont des sources importantes .
Huiles culinaires
Beaucoup d'huiles sont sur le marché, y compris d'olive , le soja, les graines de tournesol , de colza et ceux fabriqués à partir de divers écrous . Le sujet nutritionnel important à comprendre est que chaque type d'huile est composé principalement de matières grasses , et ne doit pas être utilisé en plus de quantités modérées dans les pratiques culinaires . Alors que certains vantent les bienfaits pour la santé de certains types d'huiles , plus de recherche est nécessaire pour les avantages d'être concluante . Composants sains possibles de pétrole comprennent la vitamine E , le squalène et sphingolipides , mais en petites quantités . La principale raison de l'utilisation d'une huile particulière dans les pratiques culinaires , alors , doit être fondée sur la cohérence et la saveur globale .
La cuisson des légumes
acides aminés sont importants en ce qu'ils sont les blocs de construction des protéines , et beaucoup d'entre eux sont essentiels à une bonne santé. Lorsque la cuisson des légumes qui contiennent des acides aminés , certaines techniques conservent ces nutriments mieux que d'autres . Une étude commanditée par l'Université de Santiago de Compostela , par exemple , a constaté que la cuisson des haricots verts dans un cuiseur de pot ou de la pression couvert leur a fait perdre plus d'acides aminés que s'ils ont été cuits à la vapeur ou cuits dans un four micro-ondes . Cela peut suggérer des façons de mieux faire cuire tous les légumes à retenir les éléments nutritifs maximales Lait Nutrition .
Cow de lait de
vache est un sujet intéressant en nutrition culinaire car il intègre un certain nombre de disciplines . Il est un produit couramment utilisé par lui-même ou dans diverses recettes , mais les anthropologues biologiques ont trouvé des variations dans la capacité des gens à réellement digérer. Le lait de vache peut souvent poser un risque pour la santé à ceux qui sont intolérants au lactose , mais le marketing et la publicité de la marchandise pousser le produit sur les consommateurs . Bien qu'il possède des aspects sains , comme le calcium et la vitamine D , les consommateurs et les professionnels de la cuisine doivent être sensibles à l' effet néfaste qu'elle peut avoir sur certains membres de la population .
