La composition de gélose nutritive
Agar est l'un des un certain nombre de différents types de substances gélatineuses utilisées pour la cuisson , et est probablement la substance la plus populaire pour les expériences de laboratoire . Contrairement à d'autres vrai gélatine, l'agar provient de plantes et ne nécessite pas le sacrifice d'un animal. En outre , c'est le milieu gélatineux de choix pour les pays qui sont mieux placés pour les cultures de la mer de récolte que de croître à base d'amidon de maïs sur les terres . Applications
Pour toutes fins utiles , l'agar est presque interchangeable avec de la gélatine à base de collagène utilisé dans la cuisine . Agar peut se solidifier à quoi que ce soit de 90 à 104 degrés Fahrenheit et ne pas fondre jusqu'à ce qu'il atteigne environ 185 degrés . Cela rend la substance épaississante un idéal pour les soupes et autres plats suffisamment chaudes pour activer d'autres agents épaississants de nouveau dans un liquide. Sa large plage d'utilisation de température rend également idéal pour une utilisation en laboratoire , puisque de nombreux laboratoires doivent incuber les cultures à ou près du point de fusion de gélatine standard.
Agar production
agar habite les parois cellulaires d'un certain nombre de différents types d'algues rouges ( algues ) qui poussent le long de la côte asiatique du Pacifique et les îles environnantes . Les Japonais se réfèrent à des algues contenant de l'agar - comme Kanten . Pour supprimer la gélose de l'algue , les producteurs déchiqueter le varech en lanières , laisser geler la nuit et ensuite lui permettre de dégeler au soleil le lendemain . Après congélation et décongélation , les bandes perdent teneur en eau , ce qui provoque la gélose à se séparer de la paroi cellulaire . Ensuite , les bandes sont bouillies et l'agar flotteurs libre du varech .
Propriétés et Structure
Agar est une substance en deux parties composée d'agarose et agaropectine , ce qui en fait un type de colloïde . Colliods sont tout type de substance uniformément dispersée dans une autre substance; exemples fumée ( solides dispersées dans un gaz ) , polystyrène ( gaz dispersé dans un solide ) et l'agar ( un liquide dispersé dans un solide ) . Agarose , un polymère linéaire solide , est en fait la " gélification " partie de la gélose , et liquide agaropectine laïque dissous à l'intérieur de celui-ci comme les bulles dans la mousse de polystyrène .
Valeur nutritive
Agar n'a pas vraiment de valeur nutritive , en tant que telle , principalement car il est presque indigeste par la plupart des organismes . En matière de nutrition , de l'agar agit un peu comme fibre pure en ce qu'elle traverse de la plupart des créatures sans ajouter de valeur calorique important . Il est cette propriété qui fait d' agar si précieux comme un milieu de culture clinique; les bactéries , les moisissures et autres spécimens peuvent vivre , mais ils ne peuvent pas manger. L'étiquette des aliments de la FDA pour cette substance se lit comme celle de l'eau en bouteille , énumérant agar comme ayant graisse de zéro pour cent , le taux de cholestérol , glucides, protéines , vitamines et minéraux .
