Risques de poisson fumé
Le poisson fumé est souvent considérée comme un mets servi au brunch , à l'apéritif ou plats principaux . Alors que beaucoup d'entre nous aiment cette indulgence salé , certains facteurs de risque doivent être considérés lors du choix de manger du poisson fumé . Le poisson fumé peuvent produire certaines bactéries et parasites liés à une intoxication alimentaire , et certaines études suggèrent également de plus grands dangers pour la santé , la consommation de poisson fumés en grandes quantités. Listeria empoisonnement dans le poisson fumé
poisson fumé , avec d'autres viandes coupées froid pour le déjeuner sont des articles populaires pour servir pour le déjeuner ou de l'apéro , mais ils sont également des vecteurs possibles de certaines bactéries qui peuvent causer doux pour alimentaire grave intoxication . Un risque possible de saumon fumé est la production de la bactérie Listeria monocytogenes . Listeria monocytogenes provoquent une maladie rare mais grave , la listériose . Cette maladie est plus fréquente chez les personnes ayant plus faible ou un système immunitaire affaibli . Cela peut aussi être risqué pour les femmes qui sont enceintes qui doivent éviter de poisson cru ou fumé . Dans la plupart des cas, les symptômes de la listériose comprennent des nausées et des vomissements , mais dans de rares cas , des complications peuvent inclure une infection du sang ou une inflammation de l'enveloppe du cerveau . Infection en début de grossesse se traduit souvent par une fausse couche .
Histamine Empoisonnement dans le poisson fumé
froide poissons fumés comme le thon, le maquereau, le saumon, le hareng et anchois peut produire un biogénique amines , y compris l'histamine , qui a été connu pour causer une intoxication alimentaire . Les symptômes de l' intoxication à l'histamine comprennent vomissements, diarrhée, hypotension , maux de tête , des palpitations et des éruptions cutanées . Intoxication à l'histamine , tandis que désagréable à n'importe quel niveau peut être légère à sévère , mais les cas graves ne se produira que lorsque de très fortes doses sont consommés .
Méthodes visant à réduire l'intoxication alimentaire De poisson fumé Photos
Un problème en appréciant le poisson fumé est que le processus le poisson a subi avant d'arriver à la table est souvent inconnue . Lorsque cela est possible , la question de la production, la manipulation et le stockage des processus des poissons fumés . La congélation du poisson cru avant le fumage réduit considérablement les facteurs de risque de contamination par des parasites . Saumures de sel pour le poisson salé doivent contenir entre 3,5 à 5 pour cent de sel . Lorsque le poisson est fumé à froid , il doit être préparé dans une forme et une taille uniforme pour assurer une absorption adéquate de fumée dans tout le poisson. Les poissons fumés devraient être de l'air - conditionné ou emballé avec un joint hermétique . Si vous doutez de l'une de ces méthode, il est sage d'éviter le produit de la pêche .
Autres dangers pour la santé des poissons fumés
comme dans le cas de nombreux problèmes de santé , les facteurs de risque de manger du poisson fumé et autres viandes est un sujet de débat . Cependant, certaines études suggèrent que la consommation de grandes quantités de viande fumée peut augmenter le risque de certains cancers , en particulier du côlon et du cancer de l'estomac . La raison de ces revendications est que , après que la viande ou le poisson passe par le processus de fumage , il contient des sels nitrites et nitrates , qui ont été liés à certains cancers et l'hypertension artérielle à des doses élevées .
