La composition du lactosérum

Le lactosérum est un sous-produit du processus de fabrication de fromage à partir de lait . Le processus de fabrication du fromage produit du lactosérum sous forme liquide . La composition du lactosérum est fonction du type de lait utilisé ainsi que le type de fromage ont été réalisés. Il ne contient cependant une liste assez prévisible des ingrédients. La production de fromage

Le processus de fabrication du fromage commence avec du lait soit pasteurisé ou cru . L'utilisation de lait cru nécessite vieillissement pour un minimum de 60 jours en vertu du droit fédéral pour réduire le risque de maladies du lait . Le lait provient soit une vache, de brebis , de chèvre ou de buffle d'eau . Pour certains fromages , un arôme est ajouté . Les cultures bactériennes , connus comme les bactéries lactiques , fournissent la saveur et la texture de fromage et de faciliter le processus de coagulation. Le lait pasteurisé est chauffé pour éliminer tous les organismes et le préparer pour les cultures . Le lait est ensuite refroidi et les bactéries ajouté . La présure d'enzymes est ajoutée qui provoque les protéines de lait pour produire . Le caillé est ensuite chauffé et le liquide qui est évacuée est lactosérum .
Composition

lactosérum frais est principalement de l'eau , contenant 94,25 pour cent selon GEA Niro , sur la base de la production de fromage conventionnel . Les protéines comprennent de 0,80 pour cent du petit-lait , ou de 13 pour cent de la matière sèche. Lactose , un sucre présent dans le lait , est de 4,3 pour cent du liquide ou 75 pour cent de la matière sèche . Ash comprend 0,55 pour cent du liquide et 10 pour cent de la sec . La dernière partie , la graisse , fait du liquide de 0,10 pour cent et 2 pour cent sec

protéines de lactosérum de lait de

vache contient deux types de protéines : . Caséine et lactosérum . Les protéines de caséine et le lactosérum contiennent du phosphore ne fonctionne pas. Dans le lait de vache , environ 82 pour cent des protéines comme la caséine et de classer les 18 pour cent restants en tant que petit-lait. La principale protéine de lactosérum est B- lactoglobuline , qui est considéré comme un support de la vitamine A , selon l'Université Cornell . D'autres protéines comprennent les a- lactalbumine , la sérum-albumine du sang et de nombreuses autres protéines mineures. Les fonctions de ces protéines ne sont pas connues . Ils font aider dans l'eau qui les rend utiles dans la production de yaourt de liaison .
Utilise

protéine de lactosérum est utilisé comme complément alimentaire et d'augmenter la performance sportive, selon WebMD . Une autre utilisation est aussi une alternative au lait pour les préparations pour nourrissons . De nombreux programmes de perte de poids utilisent lactosérum comme l'un de leurs composants . Il peut également être utilisé pour l'asthme, taux élevé de cholestérol et à prévenir les allergies .