Aflatoxines dans les graines de soja
de haricots de soja, ou le soja, sont un type de légumineuse originaire d' Asie de l'Est . Depuis plus de 5000 ans, le soja a servi comme une importante source de protéines pour les populations asiatiques. Ils sont arrivés dans le monde occidental au 20ème siècle . Le soja peuvent se développer dans une grande variété de climats et les types de sols . Comme les grains mûrissent dans leur nacelle , ils se tournent sec et dur . Le soja est le seul légume qui servent une protéine complète , et ils font aussi une bonne source de fibres . Soja qui se récolte avant de tourner dur et sec sont connus comme edamame , qui est préparé en faisant bouillir les gousses brièvement dans de l'eau salée , servant alors de casse-croûte . Prestations
soja Heath Photos
soja et leurs dérivés produisent de nombreux produits alimentaires , tels que le lait de soja et le fromage de soja , pour remplacer des produits alimentaires pour les personnes qui ont une allergie aux produits laitiers de vache . Le soja a aussi des avantages pour la santé . En Avril 2010, la Food and Drug Administration a publié un rapport révisé soutenir une revendication que la protéine de soja peut réduire le cholestérol, avec un régime alimentaire sain . La recommandation de la FDA indique que 25 g de protéines de soja par jour peut aider à diminuer le cholestérol LDL inférieurs.
Aflatoxines
aflatoxine appartient à un groupe de mycotoxines , qui sont composés toxiques produits par la moisissure . Le développement des aflatoxines dépend de la croissance d'un certain type de moule appelé Aspergillus . Les températures élevées le long avec une humidité élevée établissent des conditions favorables pour ce type de moisissures dans les cultures , ce qui rend plus courante dans les régions du sud-est des États-Unis .
En plus de soja , les aflatoxines peuvent apparaître dans le lait, les œufs ou de la viande d'animaux qui ont mangé des aliments contaminés avec le composé . Contamination par les aflatoxines entraîne des conséquences dangereuses , car des études ont montré qu'il agit comme un puissant cancérigène , et causerait un cancer du foie ainsi que les conditions aggravant comme l'hépatite .
Détection et prévention
Les États-Unis réglemente fortement les niveaux d'aflatoxine dans le soja et d'autres produits alimentaires . Plusieurs méthodes de test existent et les scientifiques continuent de travailler sur le développement de méthodes plus efficaces pour tuer les moisissures sur les cultures et détecter les aflatoxines . Le composé de l'aflatoxine brille sous une lumière noire , qui est le premier niveau le plus commun de dépistage pour le composé . Essais secondaires impliquent la chromatographie sur couche mince , et des tests enzymatiques qui provoquent un changement de couleur sur des surfaces contaminées .
