Isolation de caséine et Lactose du lait
Le lait est un des aliments de la nature avec la nutrition presque complète . Il contient des protéines essentielles , des glucides , des vitamines et des minéraux , tout en restant facile à digérer pour la plupart des gens , même les jeunes bébés . Caséine et lactose
La caséine est une des trois protéines globulaires trouvés dans le lait . Cette phosphoprotéine se trouve dans sa forme de sel , le caséinate de calcium , dans le lait. Le lactose est un sucre présent dans le lait . Cette glucides se compose de deux sucres combinés : . Glucose et galactose
But
Beaucoup de gens souffrant d'une allergie au lait sont en fait allergique à l'un des deux composants du lait : la caséine ou le lactose . L'élimination de ces produits permet aux personnes souffrant d'allergies au lait tolèrent . Produits laitiers sans caséine sont également utilisés pour les enfants atteints d'autisme , et le lait sans lactose spéciale permet aux personnes ayant une intolérance au lactose de consommer du lait .
Processus
Il existe deux façons d'éliminer la caséine du lait . En ajoutant un acide, le pH du lait est abaissée et la caséine coagule , ce qui permet de retirer facilement . Rénine , une enzyme naturelle qui se trouve chez les jeunes veaux , peut aussi causer la caséine coagule pour l'abstraction . Après la caséine a été éliminée , les diastéréoisomères alpha lactose et bêta lactose peut être isolé séparément . Tout d'abord, une solution eau-éthanol favorise la cristallisation du lactose alpha à la température ambiante , qui peut être enlevée avec filtration sous vide. Beta lactose peut être retiré à partir d'une solution concentrée. L'ajout de chaleur aide à cristalliser bêta lactose , qui peut ensuite être retiré .
