Facteurs antinutritionnels dans les graines de sésame
gens ont mangé sesamun indicum - graines de sésame - depuis des siècles . Certains documents indiquent que les cuisiniers ont utilisé les graines comme condiment dès 1600 BC Les graines de sésame sont une bonne source de manganèse, de cuivre et de fibres alimentaires et d'ajouter un goût de noisette et léger crunch à de nombreux plats . Les cuisiniers les utilisent souvent dans la cuisine asiatique et du Moyen-Orient traditionnelle et la cuisson. Vous pouvez acheter des graines de sésame année . Les phytates
phytates est le mécanisme de stockage d'une usine pour le phosphore , et les graines de sésame contient l'un des niveaux les plus élevés se trouve naturellement dans les aliments . Le phytate est classé comme un facteur anti- nutritionnel en raison de ses capacités de chelation , ce qui signifie qu'il se lie facilement à certains composés minéraux , le plus souvent . En se liant à des minéraux , le phytate forme des complexes chimiques qui rendent les minéraux inaccessible pour le corps humain . Le phytate dans les graines de sésame lie souvent minéraux alimentaires essentiels comme le calcium , le fer et le zinc .
Oxalate
graines de sésame contiennent environ 1 % à 2 % d'oxalate , qui est trouvé principalement dans la partie de coque des graines. L'oxalate est également un agent chélatant . Toutefois , les substances avec lesquelles oxalate forme des complexes sont beaucoup plus précises que celles qui forme des complexes phytates . L'oxalate se lie uniquement aux ions calcium , et ce chélation du calcium peut souvent donner des graines de sésame un goût amer .
Fibres alimentaires
graines de sésame contiennent plusieurs membres différents de la famille des fibres qui ont des incidences sur la santé humaine bénéfiques, comme le contrôle du cholestérol et de sucre dans le sang , et la promotion de la santé de l'intestin . Toutefois , l'excès de fibres alimentaires peut également se lier avec d'autres éléments nutritifs , ce qui limite leur disponibilité à l'intérieur du corps humain , qui a le potentiel de créer des carences en éléments nutritifs .
