Quels sont les avantages de glutamate monosodique

? Glutamate monosodique , aussi connu comme MSG , est un additif alimentaire couramment utilisé qui rehausse la saveur dans une grande variété d'aliments . Il est " généralement reconnu comme sûr " ( GRAS ) , mais son utilisation est limitée par des normes établies par la US Food and Drug Administration . MSG doit être inscrit sur ​​les étiquettes des aliments selon les règles de la FDA , mais il ya beaucoup de sources cachées que les fabricants d'aliments ne sont pas tenus de divulguer . Sources naturelles de
huîtres contiennent des niveaux élevés de glutamates naturels .

MSG est chimiquement connu sous le nom de sel de sodium de l'acide glutamique. Glutamates sont naturellement dans de nombreux aliments , y compris les viandes , les fruits de mer (en particulier les huîtres) , les produits laitiers , comme le fromage parmesan et légumes , sources telles que les tomates , les champignons et kombu ( varech ) .
Sources fabriqués

MSG ou glutamates peuvent être fabriqués par un procédé de fermentation industrielle qui produit une poudre ou d'un additif alimentaire liquide . De nombreux additifs alimentaires , tels que les protéines hydrolysées végétale, levure autolysée , maltodextrine et de caséinate de sodium , contiennent des composés cachées de MSG .

Le cinquième goût

glutamate dans aliments et additifs offrent une saveur savoir savoureux dans la cuisine asiatique comme « umami », ou la «cinquième goût . " Ce goût est subtil et fait ressortir la richesse et la profondeur des it arômes alimentaires . Kombu , jus de palourdes , huîtres , les champignons, le sel assaisonné , sauce de soja , vinaigrettes et dashi ( cuisine japonaise stock ) tous ajouter un rehaussement de la saveur salée des aliments auxquels ils sont ajoutés.
Idées fausses
Photos

syndrome du restaurant chinois, également connu sous le nom MSG Complexe maladie , peut inclure des symptômes tels que des sensations de brûlure au niveau du cou , oppression thoracique et une difficulté à respirer , des nausées et de sueurs après la consommation d'aliments de style asiatique . Toutefois , selon une étude publiée dans le numéro de Novembre 2000 du "The Journal of Allergy and Clinical Immunology », Raif S. Geha , MD , dit que les données ont pu confirmer que le MSG est la cause . Il est probable que les personnes souffrant du syndrome ont des réactions de type allergique à d'autres ingrédients, tels que les crevettes, les mollusques et crustacés, les arachides, les épices ou des herbes .
The Bottom Line

MSG est l'une des substances alimentaires les plus étudiés de l'histoire . De nombreux tests et des évaluations scientifiques ont conclu qu'il fournit un exhausteur de goût sûr et utile pour les aliments . Comme avec toutes les choses , le consommateur est encouragé à pratiquer une consommation modérée d'aliments transformés contenant des additifs .