Les effets de la chaleur sur les protéines dans les aliments
Tous les êtres vivants , y compris la nourriture que nous mangeons , contiennent des molécules de protéines . Mais la quantité de protéine qui fait réellement dans notre corps dépend d'une variété de facteurs , y compris la quantité de chaleur est utilisée pour cuire et combien de temps il est cuit , comme certaines variétés offrent le plus de valeur nutritionnelle quand ils sont crus . Les molécules de protéines
Lorsque vous faites cuire la nourriture , la chaleur premières pauses et puis " se déroule " dans les protéines . Les molécules de protéines sont de longues chaînes de plus de 100 acides aminés tous reliés entre eux qui forment habituellement une bobine appelée alpha helix.When une protéine est ", a souligné , " comme il est quand il est chauffé ou cuit, il commence à " se dérouler " et des changements , perdre ou de modifier certaines de ses propriétés .
dénaturation des protéines , ou la cuisine
Lorsque les molécules de protéines dans les aliments sont «stressé» par la chaleur de la cuisson , la processus est appelé dénaturation des protéines . Il ya des changements physiques et chimiques de la structure de la protéine telle qu'elle est cuite , dont certains sont bénéfiques et d'autres qui ne sont pas .
Faire cuire ou ne pas cuire
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surcuisson crée des changements chimiques qui peuvent altérer ou détruire des protéines dans les tissus végétaux et animaux . Excès de chaleur décompose les protéines , leur faisant perdre des acides aminés essentiels et jusqu'à 50 pour cent de leurs vitamines et minéraux . En outre, plus la température , les autres produits chimiques cancérigènes sont produites . Viande, poisson et volaille cuite sur un barbecue à gaz créent nitrosamines , qui sont cancérigènes . Grésillement de graisse sur un gril génère également des agents cancérigènes , telles que les nitrosamines , les hydrocarbures et le benzopyrène . Lorsque la viande est carbonisée , hydrocarbures polycycliques et les radicaux libres sont créés .
Avantages d'un régime végétalien cru
Il existe des preuves scientifiques, y compris une étude réalisée par le Royaume-Uni de service national de santé , qui indique que une alimentation crue végétalienne peut diminuer produits toxiques dans le côlon et les enzymes bactériennes dans le corps, ainsi que de réduire le risque de cancers du sein et du côlon.
raisons de faire la cuisine
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D'autre part , certains aliments ne devraient jamais être consommés crus . Viandes et volailles , en particulier , et les poissons doivent être cuits pour prévenir l'infection de salmonelles , E. coli et d'autres bactéries nocives . Dans le même temps , comment vous faites cuire ce que vous cuisinez est également important .
Méthodes de cuisson qui profitent de protéines dans les aliments
Au lieu de frire ou griller , essayez la viande de cuisson et poulet et le poisson de braconnage ou à la vapeur en parchemin . Méthodes de cuisson utilisant une température moyenne constante sur une période de temps plus longue permet également de maintenir les protéines dans la viande , poulet ou poisson plus viable et produits chimiques cancérigènes au minimum. Légumes à la vapeur légèrement veilleront à ce que leurs protéines (et d'autres nutriments et de fibres ) restent à leur meilleur.
