Conservateurs fréquentes
Il ya plusieurs façons de conserver les aliments . La stérilisation commerciale détruit les bactéries , tandis que les produits chimiques sont efficaces pour ralentir le processus d' altération par l'inhibition de la croissance de microorganismes . En outre, la nourriture qui est congelé , séché, fumé , mariné ou en conserve peut être conservé sans produits chimiques . Les trois catégories de conservateurs chimiques antimicrobiens sont utilisés pour inhiber la prolifération de bactéries , de levures et de moisissures; antioxydants pour ralentir l'oxydation des graisses et prévenir le rancissement; et les produits chimiques qui bloquent le processus de maturation . Les scientifiques continuent à chercher , des conservateurs naturels sûrs . Les nitrites et les nitrates
antimicrobiens tels que les nitrates et les nitrites sont fréquents dans la viande emballée pour se prémunir contre les bactéries Clostridium botulinum . Certains antibiotiques sont utiles comme agents antifongiques. Selon " Chemical &Engineering Nouvelles " magazine, les nitrites réagissent avec des acides aminés dans le processus de cuisson pour former des nitrosamines , qui sont des agents cancérigènes . Cependant, le niveau de nitrites dans la viande durcie n'est pas actuellement un sujet de préoccupation . Les nitrates et les nitrites donnent charcuterie , une couleur rose fraîche . Sans ces additifs , la viande serait brunir . Benzoates ou sorbates sont des antimicrobiens dans les aliments y compris les boissons , confitures, salades et du fromage , et autres agents antimicrobiens sont utilisés pour éviter les moisissures dans le pain. Benzoates sont naturellement présents dans les canneberges . Selon l'Agence pour les substances toxiques et le registre des maladies , les nitrates et les nitrites ont été liés à la respiration , la pression artérielle et des problèmes de reproduction ainsi que le cancer .
Antioxydants
antioxydants sont des conservateurs qui empêchent la décomposition chimique de la nourriture qui a lieu en raison du contact avec l'air . L'huile est très sensible à l'oxydation de ce genre . Certains aliments contiennent des enzymes qui commencent à tourner la nourriture dès qu'elle est coupée . Vous pouvez voir cette répartition dans les pommes et les pommes de terre quand ils brunissent immédiatement. L'acide citrique et de l'acide ascorbique (vitamine C ) peuvent empêcher cette oxydation .
Sulfites
sulfites comme le dioxyde de soufre sont des conservateurs chimiques ajoutés à de nombreux fruits et de produits de fruits de garder la nourriture fraîche . Selon la US Food and Drug Administration , pour ceux qui sont allergiques aux sulfites , l'exposition peut provoquer des symptômes de maux de tête et des crampes d'estomac à un choc anaphylactique et même la mort pour ceux qui souffrent d'asthme . Les sulfites sont communs dans les aliments tels que les fruits et légumes secs , vinaigre balsamique , le jus de citron et le vin . Ils travaillent en interférant avec l'énergie de la cellule et l'inhibition des voies métaboliques .
