Liste des aliments contenant des acrylamides
Acrylamides sont des produits chimiques qui sont créés à partir de griller, frire , cuire ou rôtir des aliments . Selon les experts de la conférence de l'Organisation mondiale de la Santé tenue à Genève en Juin 2003, acrylamides peuvent causer le cancer . L'organisation a conseillé aux gens de ne pas manger des aliments cuits à haute température . Féculents cuits à haute température présentent les plus hauts niveaux de acrylamides . Pommes de terre
pommes de terre , les patates douces et les pommes de terre tels que les croustilles, les craquelins et les frites qui sont frits , rôtis ou cuits cause de la formation d'acrylamide plus élevé , selon la FDA . La cuisson de produits de pommes de terre à une couleur blanche ou jaune plutôt que d' une couleur brune peut aider à réduire la formation d'acrylamide . Produits à base de pommes de terre Browning - peuvent conduire à des niveaux d'acrylamide plus élevés . Selon la FDA , le stockage des pommes de terre dans le réfrigérateur peut augmenter les niveaux d'acrylamide lors de la cuisson . En outre, lors de la cuisson des pommes de terre crues , les faire tremper dans l'eau pendant au moins 15 minutes avant la cuisson peut aider à réduire la formation d'acrylamide pendant la cuisson.
Céréales et noix
Acrylamides pouvez également se trouve en grande quantité dans les produits céréaliers qui ont été grillées . Les plus hauts niveaux de acrylamides sont présentés dans les produits céréaliers qui sont d'un brun doré , qui peut provenir de la cuisson, la torréfaction, la cuisson ou la friture . Aliments à éviter: les bretzels, dont la couleur dorée est une indication de leur niveau élevé de acrylamides , pain grillé qui est « bien fait » et le maïs en épi (ou tout autre grain ) qui est doré ou noirci sur le gril . Noix , torréfiés à haute température peuvent également former des niveaux élevés de acrylamides .
Café et du cacao
café et le cacao ont également des niveaux élevés de acrylamides . Lorsque le café ou le cacao sont torréfiées , acrylamides peuvent se former . Quand le café est brassée à la maison ou dans un restaurant , il est généralement considéré comme sûr . Malheureusement , les chercheurs n'ont pas trouvé un moyen de réduire encore les taux d'acrylamide dans le café , il est donc préférable de choisir un rôti plus léger lorsque vous boire du café ou des boissons à base de cacao .
Viandes Photos
cuisson des viandes à des températures élevées par des méthodes telles que grillades , cuisson au gril et la torréfaction augmenter les niveaux de acrylamides dans les viandes . Cuire la viande sur des températures plus basses pour des périodes de temps pour réduire la formation de acrylamides plus .
