Nutrition Valeur de blanc d'oeuf

Le " blanc " est la partie de l'œuf qui entoure le jaune . Il s'avère que du blanc lors de la cuisson , ce qui conduit à un changement chimique qui entraîne le démêlage de ses longues chaînes d'acides aminés dans une structure beaucoup plus stable rigide . Bien que le jaune est la principale source de nutrition dans un oeuf , il ya une certaine teneur en éléments nutritifs pour le blanc d'oeuf . Le nom technique pour le blanc d'oeuf est l'albumine . Identification

Selon le Département américain de l'agriculture , un grand blanc d'oeuf est environ 33 grammes en poids . De ce montant, environ 29 grammes est l'eau. Il ya seulement environ 16 calories ( kcal ) dans un seul grand blanc d'oeuf. Avec environ 0,1 grammes de gras et 0,2 grammes de glucides , de blanc d'oeuf n'est pas une source importante de ces nutriments .
Protéines

Sur les 33 grammes dans un gros œuf blanc , environ 10 pour cent , soit environ 3,6 grammes , est la protéine. Cela représente environ la moitié de la teneur totale en protéines de l'œuf , y compris le jaune . Tous les acides aminés essentiels à l'être humain sont contenus dans les blancs d'oeufs . Parce que le blanc d'œuf ne contient aucune des taux de cholestérol dans l'œuf total, mais à peu près la moitié de la protéine , les blancs d'œufs sont souvent séparés du jaune comme une source d'acides aminés faible en gras .

minéraux

blancs d'œufs sont sources négligeables de minéraux . Un seul grand blanc d'œuf contient 6,6 microgrammes (mcg) de sélénium , environ 9 pour cent de l'apport quotidien recommandé . Il ya environ 55 milligrammes chacune de sodium et de potassium , ce qui représente environ 2 pour cent de l'apport quotidien recommandé de ces nutriments . Un grand blanc d'œuf contient moins de 1 pour cent de l'apport quotidien recommandé de calcium et environ 1 pour cent pour le magnésium .
Vitamines

blanc d'oeuf n'est pas une source importante de vitamines depuis plus de teneur en vitamines de l'œuf est dans le jaune . Néanmoins , un grand blanc d'oeuf contient environ 9 pour cent de l'apport quotidien recommandé de riboflavine (vitamine B2 ) . Il contient environ 1 pour cent de la dose recommandée de l'acide pantothénique (vitamine B5) . Le blanc d'oeuf contient environ 0,4 mg de choline et 0,1 mg de bétaïne , pour lesquels un apport quotidien recommandé n'a pas été établie .
Salmonella et d'allergie

Selon l' ministère de l'Agriculture , environ une personne sur 30 000 œufs aux États-Unis États-Unis ont une infection à la salmonelle détectable . Bien que l'infection est relativement rare , les blancs d'œufs peuvent être porteur d'une telle infection à la salmonelle . Ainsi , manger des blancs d' œufs crus n'est pas recommandée. Blancs d'œufs cuits sont plus faciles à digérer . Beaucoup plus fréquente que l'infection à la salmonelle , cependant, est une réaction allergique aux œufs , qui est le plus souvent associés avec les blancs que les jaunes . Ceux avec l'oeuf blanc allergie aiguë sont incapables de digérer l'albumine .