Ce qui constitue Lipides
? Lipides est le nom biochimique pour les graisses que nous mangeons . Les lipides sont des macromolécules hydrophobes , insolubles cireux . Les lipides constituent les graisses, les huiles , les stéroïdes et les cires . Les lipides constituent aussi une partie de la membrane de la cellule sous la forme de phospholipides , et ils sont métabolisés dans le corps à stocker et à produire de l'énergie pour les cellules . Les lipides sont une source majeure de la nutrition, et ils ont une structure spécifique qui forme les acides gras essentiels qui sont utilisés pour des réactions chimiques dans le corps . Structure de base
La biomolécule principal responsable de la tête ou au début de la chaîne lipidique est le glycérol . Le glycérol est une petite molécule d' alcool qui se fixe à la deuxième partie de la structure lipidique - les chaînes d'acides gras . Utilisation de la déshydratation , le glycérol attache à trois acides gras , constituant une molécule de lipide simple. Les chaînes d'acides gras contiennent un nombre différent d'atomes de carbone , ce qui crée différents types de molécules lipidiques .
Acides gras
acides gras sont la partie importante de la molécule lipidique pour la corps . Les acides gras sont des composants retirés de la tête de glycerol et utilisés pour le stockage de l'énergie et dans la cellule. Les chaînes d'acides gras sont également des lipides qui rendent hydrophobe et insoluble dans l'eau. Cependant , la tête de glycérol est hydrophile. Ceci est particulièrement utile dans les savons, où les acides gras se dissolvent avec l'huile et la saleté , et la tête hydrophile combine avec l'eau pour le laver . Ce processus est appelé émulsification .
Saturation
plupart des gens ont entendu parler des termes et des graisses «saturées », « insaturés» . Ce terme est utilisé pour décrire des acides gras qui composent la structure lipidique . Les graisses saturées sont des molécules lipidiques à pas de doubles liaisons dans leurs queues d'acides gras . Ils emballent étroitement ensemble pour former aliments solides comme le beurre . A l'inverse, un lipide insaturé a des doubles liaisons dans les queues et les petits défauts qui causent des coudes dans la chaîne d' acide gras à longue . Ces molécules insaturées forment les graisses liquides comme les huiles .
Bond Structure
autre terme couramment utilisé dans l'industrie alimentaire est gras trans . Le terme "trans" se réfère à la structure de liaison de la molécule de lipide . La formation d'une liaison alternative de transport est cis , cis mais ne sont pas couramment utilisés pour décrire des lipides dans les aliments . Ces formations de liaison font référence à la position des molécules d'hydrogène à travers la double liaison. Liaisons cis sont formés lorsque les molécules d'hydrogène se trouvent sur le même côté de la double liaison de carbone , et elles sont associées à des bons gras. Liaisons trans sont formés lorsque les molécules d'hydrogène se trouvent sur des côtés opposés de la double liaison. Ces obligations sont cancérigènes , ce qui les rend dangereux dans les aliments .
Phospholipides
phospholipides sont une structure lipidique important car il constitue la membrane externe des cellules . Ces lipides sont comparables à une structure lipidique normal, mais à la place d' une chaîne d'acide gras est un groupe phosphate . Ce type de lipide est différent de structures normales en ce qu ' il est soluble dans l'eau et les huiles . Leur structure est utilisée comme membrane de cellule en plaçant le groupe phosphate hydrophile sur la partie externe de la cellule , lui permettant d'interagir avec le fluide interstitiel . Les gras intérieures acide queues de la membrane sont hydrophobes , et de garder un équilibre des ions autorisés dans et hors de la cellule .
