Les avantages nutritionnels des aubergines

L' aubergine a longtemps été un aliment de base des cuisines du monde entier. Chefs de la Méditerranée au Moyen-Orient et sur ​​d' Asie de l'Est ont utilisé ce légume légèrement aromatisé dans une grande variété de plats populaires . Aujourd'hui l'aubergine est pour attirer l'attention pour ses bienfaits nutritionnels et son utilisation comme substitut à basses calories pour la viande . Identification

Tandis que techniquement un fruit , aubergines sont largement considéré comme un légume dans les cercles culinaires . La plante est un membre de la famille des solanacées , ce qui en fait un proche cousin de la tomate et la pomme de terre . Lorsque vous choisissez une aubergine , chercher un fruit qui est ferme et lourd au toucher . La peau doit être lisse et sans bosses , des ecchymoses et des correctifs de bronzage . Choisissez une petite aubergine de taille moyenne si vous préférez un goût plus doux et tendre chair . Les grandes aubergines ont tendance à être difficile avec un goût légèrement amer .

Avantages

aubergines sont naturellement faibles en calories , un excellent choix pour ceux qui cherchent à perdre du poids faire . Une tasse d'aubergines cuites contient seulement 28 calories et 0,2 grammes de gras. L'aubergine est également une bonne source de fibres alimentaires , avec 2,5 grammes par portion . Les fibres aident à réguler la glycémie et maintient le taux de cholestérol bas . En outre , l'aubergine contient une foule de puissants antioxydants . A l'Université de Californie à Berkeley étude , publiée dans l'édition d'Août 7 2000, de la toxicologie , a constaté que un antioxydant appelé nasunin , dans la peau d'aubergine , protège les cellules contre les dommages des radicaux libres . Un autre antioxydant , l'acide chlorogénique , est soupçonné d'avoir des propriétés anti- cancer .

Types

aubergines sont trouvées dans une variété de formes, de tailles et de couleurs . L'Américain ( globe) aubergine est le grand , en forme de poire , aubergine pourpre foncé qui est souvent vu dans les épiceries . L' aubergine italienne est similaire à la variété américaine , bien que légèrement plus faible . Les aubergines japonaises ont une forme cylindrique et viennent dans des couleurs allant du rose pâle au violet foncé . Ils ont la peau fine et une saveur plus sucrée que les variétés américaines et italiennes. Aubergines blanches conférer une saveur douce et une texture ferme et charnue .
Considérations

Ce légume polyvalent peut être utilisé comme un substitut à faible calorie de viande dans une variété de plats . Beaucoup de gens sont familiers avec four aubergines au parmesan , aubergine , mais est également un ajout bienvenu à sans viande sautés et des plats de pâtes ainsi que les soupes et les ragoûts . Burgers d'aubergine grillées font une délicieuse alternative à hamburgers traditionnels . Mariné et coupé en tranches épaisses , ces burgers sont ensuite garnies de fromage, de tomate et les oignons ; ils peuvent être servis avec ou sans chignon. L'aubergine est relativement faible en protéines . Lorsqu'il est utilisé comme un substitut de viande , il est important d'inclure une source de protéines dans les repas - . Tels que fromage, haricots ou de lentilles
Avertissement

aubergine contient des quantités mesurables d'oxalates , un acide organique qui peut être nocif pour ceux qui ont les reins ou la vésicule biliaire . Personnes ayant des antécédents de calculs rénaux ou biliaires peuvent souhaiter éviter l'aubergine et d'autres aliments riches en oxalate comme les épinards et les feuilles de betteraves .