Quels sont les dangers de Rancid huile
? Huiles rances sont une source importante de radicaux libres destructeurs dans l'alimentation humaine . Huiles s'oxydent par exposition à l'air , de la chaleur et de la lumière et deviennent instables et hautement toxique pour votre corps . Les acides gras polyinsaturés , tels que le tournesol, le soja et l'huile de sésame sont les plus instables et sujets à la rancidité de l'huile , parce que leurs structures chimiques sont manquants plusieurs paires d' atomes d'hydrogène . Raisons de dangers
fabricants extraient la plupart des huiles de cuisson à l'aide de la chaleur , ce qui rend les huiles rances et toxiques avant même qu'ils n'atteignent les tablettes des magasins . Fabricants puis affiner et désodoriser les huiles par divers produits chimiques pour enlever la mauvaise odeur et donner les huiles une belle couleur . Ce processus rend pratiquement impossible de dire si une huile est rance ou pas . Une fois acheté , le stockage de l'huile dans une armoire à température ambiante et à la lumière tamisée n'arrêtera pas le processus d'oxydation . Cuisine accélère considérablement le taux d'oxydation et permet radicaux libres pour former , endommager les cellules du corps et en utilisant jusqu'à antioxydants .
Dangers pour la santé
manger huile rance va vous exposer à un vieillissement accéléré , une augmentation du taux de cholestérol , l'obésité et le gain de poids . La consommation quotidienne augmente le risque de dégénérescence de maladies telles que le cancer; le diabète; La maladie d'Alzheimer; et l'athérosclérose , une condition dans laquelle les parois des artères s'épaississent en raison d'une accumulation de matières grasses . Selon une étude de l'Université de Pays Basque , le taux de panne et de la formation totale de composés toxiques dépend du type d'huile et de température . Initialement , l'huile se décompose en hydroperoxids , puis en aldéhydes .
Exemples
Parmi les huiles polyinsaturées les plus hautement raffinées sont le canola , de carthame et de maïs . Un autre exemple est l'huile de lin , riche en oméga- 3 , un acide gras essentiel . Bien que l'huile de lin se vend bien dans les magasins d'aliments santé, il est très sensible et instable . Gras monoinsaturés comme l'huile d'olive vierge , ont seulement une paire de manquer des atomes d'hydrogène , ce qui les rend moins vulnérables à l'oxydation . Vous pouvez utiliser de l'huile d'olive vierge pour la cuisson à basse température et de vinaigrettes . Une fois ouvert , le stocker dans le réfrigérateur et l'utiliser dans un mois.
Recommandations
Acheter uniquement des huiles végétales qui sont pressées à froid , non raffiné et organique . Assurez-vous que les huiles sont stockées dans des bouteilles foncées et les éloigner des sources de chaleur . Obtenez petites bouteilles si vous les utilisez -vous avant que l'huile est exposée à l'air pendant trop longtemps . Pour la cuisson à haute température , utiliser uniquement des graisses saturées comme le beurre et le saindoux , qui sont stables et hautement résistant à l'oxydation . L'huile de coco est également riche en graisses saturées et une huile de cuisson tout usage . Il est stable à la chaleur , mais il a un point de fumée relativement faible .
