Différences entre la réduction et Sucres non réducteurs
sucre , un comestible , glucides cristallin soluble dans l'eau , est essentiel à la production d'énergie dans tous les êtres vivants . Bien que le plus souvent associé avec du saccharose dans les aliments au goût sucré , le sucre se retrouve également dans la plupart des fruits ( fructose ) et dans presque tous les cas, les aliments transformés ou boisson aromatisée sirop de maïs riche en fructose est élevé. Sur le plan chimique , un sucre est réputé " réduire " si elle diminue d'un agent oxydant au sein d'une réaction chimique , alors que ceux qui ne réduisent pas l'oxydation sont appelés « non-réducteur . " Composantschimiques
sucres et des structures chimiques qui comprennent un atome libre de carbone anomérique ( tels que le glucose , le maltose , le lactose et le fructose ) utiliser cette extrémité libre pour réduire l'oxygène lors d'une réaction chimique en donnant des électrons à l'autre ( joindre ) molécule .
autres sucres ( tels que le saccharose ) ont fermé structures chimiques , où les atomes sont ouverts utilisés pour lier la structure ensemble et , par conséquent , n'ont pas les électrons libres de faire un don à la molécule de jonction . Pour cette raison, l'oxydation n'est pas réduit au cours de la réaction.
Types de sucres réducteurs
Tous les monosaccharides ( sucres simples qui ne peuvent être décomposées en molécules plus petites ) sont des sucres réducteurs . Deux des trois types de disaccharides (sucres avec deux anneaux chimiques) , le maltose et le lactose , ont la structure chimique ouvert nécessaire pour agir comme agents réducteurs . La structure simple des monosaccharides leur permet d'être ventilés deux fois plus rapidement que les disaccharides , alors que les disaccharides doivent être ventilés dans leurs plus petites parties en premier.
Types de sucre non réducteur
Le troisième type de disaccharides , saccharose , et des polysaccharides (sucres avec plusieurs anneaux chimiques) sont des sucres non réducteurs . Structures ont fermé , qui utilisent des atomes libres pour lier ensemble leurs multiples anneaux , et prendre beaucoup plus de temps à se décomposer
- polysaccharides - féculents .
