Attendrir la viande injectées fréquentes

attendrir la viande sont une forme d'enzyme qui lorsqu'il est appliqué à la viande font plus doux et plus faciles à manger. Enzymes attendrir se présentent sous forme liquide et en poudre , l'ancien est injectée dans la viande tandis que le second est répandu sur la surface . Il existe deux principaux attendrir qui représentent près de 95 pour cent de la consommation d' attendrisseur les États-Unis » , la papaïne et la bromélaïne . La papaïne

papaïne est l'un des trois produits pour attendrir la viande les plus courants . La papaïne est recueilli par marquant la papaye et le séchage du latex liquide qui s'égoutte . Le latex est ensuite séché, puis entre dans le processus de purification . Au cours du processus de purification , l'enzyme papaïne active est supprimée. Une fois retiré , l'enzyme papaïne peut être stocké sous forme liquide ou en poudre pour être utilisé sur la viande .
Broméline

broméline est recueillie à partir soit la racine ou le tronc des arbres d'ananas après les ananas récolte. La racine ou de la souche est ensuite pelées et écrasées , forçant la bromélaïne qui à ce stade est encore un soluté . L'enzyme bromélaïne active est plus tard retiré de cette solution via le procédé de précipitation . Une fois isolé , la bromélaïne est séché et sous forme de poudre .

Ficain

Ficain , aussi connu comme la ficine , est une enzyme extraite de la figure latex dans un processus similaire à la papaïne . Il est le moins populaire des trois principales attendrir la viande , mais a l'utilisation très répandue dans plusieurs secteurs , y compris la production de boisson , la cuisson et même le nettoyage des lentilles de contact .