Glucose liquide de vente

Glucose liquide , communément appelé « glucose liquide " ou " sirop de glucose ", un hydrate de carbone est largement utilisé dans l'industrie alimentaire et des boissons comme édulcorant . Le dextrose est une sorte de sirop de glucose qui est utilisé comme édulcorant , mais glucose liquide est également important pour le rôle qu'il joue dans la création de sirop de maïs à haute teneur en fructose . Composition

glucides dans les aliments sont responsables de la plupart des calories dans notre alimentation . Le glucose est un type de glucide appelé un monosaccharide ou unique ( " mono- " ) de sucre . Les monosaccharides peuvent être liés ensemble pour former des disaccharides ou des doubles ( « di - sucres ") . Le sucre de table vous saupoudrez sur vos céréales ou remuer dans votre café est un disaccharide , le saccharose , composé de glucose et de fructose .

Bien que les hydrates de carbone se produisent dans les aliments naturellement, ils peuvent également être ajoutés aux aliments et boissons par l'industrie pour sucrer les produits comme la soude en conserve . Le sirop de glucose qui est utilisé à cet effet provient de l'amidon de maïs .
Processus

Le sirop de glucose utilisé comme édulcorant est issu de l'amidon dans le maïs . L'amidon est un polysaccharide dans lequel plusieurs monosaccharides ( " poly- " ) sont reliés entre eux dans une chaîne . Une réaction chimique appelée " hydrolyse " utilise de l'eau ( " hydro- " ) à décomposer l'amidon de maïs en glucose . Édulcorants à base d'amidon de maïs sont appelés sirops de maïs .

Types

Il existe deux sortes de sirop de maïs utilisées par l'industrie alimentaire et des boissons comme les édulcorants , le glucose sirops et sirops de maïs à haute teneur en fructose . Le dextrose de sirop de glucose est fréquemment utilisé en tant que édulcorant , mais le glucose est également important pour l'industrie alimentaire et des boissons , car il est utilisé pour fabriquer le sirop de maïs riche en fructose . Fructose , comme le glucose , est un monosaccharide . Pour faire le sirop de maïs à haute teneur en fructose , le glucose est transformé en fructose , et le glucose et le fructose sont ensuite mélangés ensemble .
Importance

Parce que le fructose est le sucre simple doux , la quantité de fructose dans un édulcorant détermine la douceur . Les entreprises qui produisent des sirops de maïs mesurer leur douceur contre la douceur de saccharose (sucre ordinaire ) , qui , rappelez-vous, est un mélange de glucose et de fructose . Malgré le surnom de « haute teneur en fructose , " sirops de maïs parfois même utilisent moins de fructose que l'on trouve dans le saccharose , mais ils peuvent également utiliser plus .
Critique

Beaucoup de la critique a été dirigée contre l'utilisation de sirops de maïs à haute teneur en fructose par l'industrie alimentaire et des boissons en raison des études liant la consommation élevée de boissons sucrées à l'obésité . Toutefois, selon Michelle Koroza dans un 1 mai 2005 article dans les aliments Produit Design par Elaine Knehr , les types de sirops de maïs à haute teneur en fructose qui sont les plus couramment utilisés ont un niveau de fructose de 42 ou 55 pour cent . Koroza , un spécialiste de l'alimentation pour la société Tate &Lyle , Decatur , Illinois, qui produit les édulcorants de maïs , explique que par rapport à sucre , un sirop de maïs à un niveau de fructose de 55 pour cent a 99 pour cent de douceur. En d'autres termes , il a presque la même douceur que le sucre.
Pertinence

Bien sûr, si le sirop de maïs à haute teneur en fructose n'est pas pire pour la santé que le sucre ordinaire , cela ne fait pas mieux . Parfois, cependant, tout ce qui est souhaité , c'est une touche de douceur , avec d'autres qualités qui font de la nourriture attrayante . Dextrose , qui a 67 pour cent de la douceur du sucre , donne saucisses leur couleur brune et la saveur douce .