Structure moléculaire de l'acide kojique

L'acide kojique est un composé produit par certains champignons . Il est également un sous-produit de certains aliments fermentés . L'acide kojique a été synthétisée pour ses propriétés bénéfiques . Description

acide kojique est également connu chimiquement comme le 5-hydroxy -2- hydroxy-méthyl- 4H- pyran- 4-one . Il s'agit d'une poudre de couleur beige avec un point de 152-155 degrés Celsius de fusion .
Structure

La formule moléculaire de l'acide kojique est C6H6O4 . Il se compose d' un anneau hexagonal cinq atomes de carbone avec un atome d'oxygène complétant l'anneau. L'atome de carbone en face de l' atome d'oxygène et l'atome de carbone à côté de lui des liaisons avec un second et un troisième atome d'oxygène. Les sixième branches d'atomes de carbone hors de l'anneau et des liens avec une quatrième molécule d'oxygène .

Importance

acide kojique a des propriétés antibactériennes et antifongiques . Il se lie également facilement aux métaux tels que le fer et le cuivre .
Applications

acide kojique est utilisé comme un additif anti- brunissement des aliments et comme un antioxydant . Il est utilisé pour prévenir la pigmentation des fruits de mer .
Avertissement

Dans les essais cliniques , l'acide kojique a été trouvé pour causer des tumeurs chez la souris.