Épices pour empêcher les bactéries
Il n'est pas étonnant que les épices les plus puissants , tels que les piments , currys et l'ail , semblent avoir évolué dans les pays à climat chaud . Deux chercheurs de l'Université Cornell , Jennifer facturation et Paul Sherman , se sont penchés sur le lien entre les épices ardentes et leur capacité à lutter contre la détérioration des aliments . Leurs résultats ont confirmé que les épices ne combattent les bactéries et autres agents pathogènes alimentaires , en aidant à préserver la santé des personnes dans des climats plus chauds . Certains l'aiment chaud ... pour une raison
Tel que rapporté par Jane Brody dans un article du New York Times, les chercheurs de Cornell ont découvert que les épices les plus favorisés par ceux qui vivent dans des climats plus chauds inhibée de 75 pour cent à 100 pour cent de toute la croissance de la bactérie contre laquelle ils ont été testés . Offrant plus de détails sur leurs conclusions , Susheela Raghavan , auteur du «Manuel de épices , assaisonnements et arômes , » rapporte que la facturation et Sherman ont découvert que le piment , l'ail , l'oignon et l'origan tués tous les bactéries contre lesquelles ils étaient moins efficaces ont été tested.Slightly cannelle , cumin , estragon et thym , qui a réussi à assommer environ 80 pour cent de toutes les bactéries . Étonnamment , les piments ont travaillé contre seulement 75 pour cent des bactéries dans le processus de test . Chemin vers le bas de l'échelle de l'efficacité , selon Raghavan , étaient anis , poivre noir , graines de céleri , le gingembre et le poivre blanc , qui a tué seulement 25 pour cent des bactéries testées .
Haute valeur accordée à épices
Photos
dans un article de la Bibliothèque de la santé en ligne de Carl Medical Center R. armée Darnall de Fort Hood , Lynn Tripp écrit que dans le 16ème et 17ème siècles , ces condiments exotiques " étaient si difficiles à obtenir que les opérations d'épices a conduit l'économie du monde autant que l'huile ne le fait aujourd'hui . " Dans " Les goûts du paradis », son histoire sociale d'épices , rapporte Wolfgang Schivelbusch que les familles européennes médiévales de statut socioéconomique élevé ont utilisé la variété de leurs avoirs d'épices comme un indicateur de leur rang dans la société .
propriétés antimicrobiennes
Chronique de l'étude entreprise par la facturation et Sherman , Tripp rapporte que les chercheurs ont parcouru à travers les livres de cuisine traditionnels de 36 pays qui cherchent à identifier les épices les plus couramment utilisés dans les recettes à base de viande . Ils repérées 43 épices qui correspondent à la facture . Facturation et Sherman ont alors entrepris des études dans le but d'établir , le cas échéant , de ces épices ont des propriétés antimicrobiennes et pourrait donc être utilisé pour lutter contre la détérioration dans les plats qui contiennent de la viande , de la volaille ou poissons La Cornell chercheurs ont pu confirmer que 30 des 43 épices étudiés sont efficaces dans une certaine mesure contre les bactéries associées à la détérioration des aliments . Ils ont également observé que certains des épices étudiés sont plus efficaces lorsqu'ils sont utilisés en combinaison avec d'autres épices. Tripp suggère que cela peut faire la lumière sur l'évolution de ces combinaisons d'épices comme le piment et le curry en poudre , qui sont tous deux constitués de plusieurs épices .
