Qu'est-ce sirop de saccharose

? Saccharose est un ingrédient populaire dans de nombreux aliments transformés , les produits de boulangerie et des boissons en particulier . Il est souvent utilisé à la place du sirop de maïs à haute teneur en fructose , et , dans certains cas , en association avec le sirop de maïs riche en fructose . Sirop de saccharose est un produit naturel . Lorsqu'ils sont consommés en excès, il peut entraîner des risques de santé, y compris certains troubles et l'obésité. Saccharose

saccharose est souvent désigné comme le sucre de table . Il est fait à partir de la plus simple des sucres glucose (dextrose) et du fructose. Il se produit naturellement dans les légumes et les fruits . Pour une utilisation commerciale, il est tiré de la canne à sucre ou de la betterave à sucre au cours du traitement .
Traitement

Les procédés de séparation du sucre naturel de la tige de canne et de betterave diffèrent légèrement . Cannes à sucre sont pressées pour en extraire le jus . Le jus contient du sucre . Lorsque le jus est bouilli , il s'épaissit , et le sucre commence à cristalliser . Les cristaux de sucre sont centrifugées pour éliminer le liquide , raffiné et filtré et séché avant l'emballage . Le processus de sucre de betterave de raffinage est la même sauf les cristaux ne sont pas filée .

Création sirop de saccharose

sucre cristal est combiné avec de l'eau et de la chaleur à créer sirop de saccharose . L'égalité des quantités de saccharose et de l'eau , avec une pincée de crème de tartre , on fait bouillir jusqu'à ce que le saccharose est dissous . La crème de tartre est un acide acétique qui agit comme un catalyseur dans la division du saccharose en glucose et fructose . Le sirop obtenu contient 50 pour cent de fructose et de 50 pour cent de glucose . Sirop de saccharose est un sirop inverti , car il se décompose en ses éléments simples . Le saccharose est plus doux que le glucose et moins sucré que le fructose . Lorsque le saccharose est transformé en un sirop inverti, le produit final est plus doux que le saccharose avant la cuisson .
Utilise

Outre édulcorants, sirop de saccharose sert d'autres fins aussi . Il a des propriétés hygroscopiques , ce qui signifie qu'il attire et retient l'humidité . Les produits fabriqués avec du sirop de saccharose restent humides plus longtemps que les produits contenant des édulcorants autres . Sirop de saccharose est un ingrédient populaire dans les produits de boulangerie . Il augmente la douceur et est plus soluble .

Problèmes de santé

Bien , sirop de saccharose naturel a été liée à des problèmes de santé . dangers associés à du sirop de saccharose sont décrits dans " le monde trouble de haute teneur en fructose de sirop de maïs », écrit par Linda Forristal pour le numéro d'automne 2001 de sages traditions dans l'alimentation , l'agriculture et le Healing Arts , le magazine trimestriel de la Weston A. Price Fondation . Elle cite une étude dans laquelle un groupe de rats nourris avec des quantités élevées de fructose développé une anémie , une hypertrophie cardiaque et l'hypercholestérolémie. D'autres effets négatifs comprenaient le développement testiculaire retardée et l'interférence avec la production de collagène . Les rats femelles dans l'étude ont été incapables de produire une descendance direct . Le fructose est métabolisé dans le foie. Les foies des rats nourris fructose ressemblaient foie des alcooliques. Tous les rats étaient en éléments nutritifs et de cuivre déficient . Forristal dit beaucoup de gens aux États-Unis ont une carence en cuivre . Encore plus inquiétant , sirop de saccharose et de ses composants , le glucose et le fructose , sont dans de nombreux produits commercialisés spécifiquement pour les enfants .