Qu'est-ce que les vitamines ne hautes températures Désactiver

? Vitamines sont une partie essentielle de l'alimentation et se trouvent naturellement dans les aliments comme les fruits et légumes ou sont ajoutés aux aliments enrichis tels que le pain . Les vitamines peuvent subir des dommages en cas d'exposition à des éléments tels que l'air , la lumière , l'eau et la chaleur. ( Voir référence 1 ) Vitamines très sensible à la chaleur

Selon le Programme alimentaire mondial , la vitamine B1 , ou thiamine , est très sensible à la chaleur. L'exposition des aliments à haute température peut réduire leur contact thiamine par autant que 50 pour cent .

Vitamines

autres vitamines sensibles à la chaleur peu sensibles à la chaleur , selon la Programme alimentaire mondial , notamment les vitamines A , D , C , E et l'acide pantothénique . Par exemple , la chaleur peut détruire 15 à 45 pour cent de la vitamine C contenu d'un aliment .

Vitamines insensible à la chaleur

Certaines vitamines restent stables en chaleur. Il s'agit notamment de la vitamine K , la riboflavine , la niacine , vitamines B6 et B12 et l'acide folique .
Préparation des aliments

Pour préserver au mieux les vitamines , utiliser des aliments qui contiennent des vitamines sensibles à la chaleur frais , sans application de chaleur . Si vous faites les chauffer , à feu vif pendant une courte durée est préférable à feu doux pendant une période plus longue . Blanchiment à la vapeur conserve la plupart des vitamines . (Voir référence 2 )

Considérations

L'étendue des dégâts de la chaleur à une vitamine est le même, que la vitamine se produit naturellement ou a été ajouté au cours de la fortification. Dans certaines formes , vitamines provenant de sources synthétiques peuvent rester plus stable quand il est chauffé . (Voir référence 2 )