Aliments de fer - libre
La plupart des gens n'ont pas de problème avec la consommation d'aliments contenant du fer . Le fer est nécessaire pour fabriquer des protéines porteurs d'oxygène telles que l'hémoglobine et la myoglobine . Cependant , une condition connue comme l'hémochromatose peut interférer avec la capacité du corps à contrôler la quantité de fer absorbé , et les résultats inclure trop de fer dans les organes du corps . Cela peut provoquer un empoisonnement de fer entraîne de la fatigue , anorexie , étourdissements, nausées , essoufflement , et d'autres effets . Pour éviter la surcharge en fer , les patients atteints d'hémochromatose doivent modifier leur régime alimentaire soit par la consommation d'aliments avec peu ou pas de fer , ou en mangeant des aliments qui empêchent l'absorption du fer . Low - fer Foods
Il existe deux types de fer : le fer héminique , se trouve principalement dans les viandes , et le fer non hémique , trouvés dans les plantes et les suppléments . Le fer hémique est facilement absorbé , tandis que le fer non hémique est pas . Il s'ensuit que, pour éviter les viandes rouges et les aliments riches en fer comme le boeuf , agneau, porc , fruits de mer, saumon, le thon , les céréales enrichies de fer et légumes secs est conseillé aux personnes souffrant d' hémochromatose . Au lieu de choisir des aliments ne contenant pas de fer ou faible teneur en fer , tels que les produits laitiers . Les produits laitiers contiennent aussi du calcium , ce qui contribue à bloquer l'hème et l'absorption du fer non hémique . Les exemples incluent le lait , le yogourt , le fromage et eggwhites . Tofu , les sardines , le saumon et les amandes sont également riches en calcium .
Fruits et légumes
Certains fruits et légumes contiennent des oxalates , des composés dérivés de l'acide oxalique qui entravent l'absorption de fer non hémique . Les exemples incluent les épinards , le chou frisé , la rhubarbe , les betteraves et les fraises, et des herbes comme l'origan , le basilic et le persil . Non seulement contiennent -ils le fer non hémique , qui n'est pas facilement absorbé , ils sont riches en fibres , un autre élément qui affecte l'absorption du fer .
Aliments avec des tanins
tannins sont des polyphénols végétaux qui agissent comme astringents . Ils ne sont pas compatibles avec le fer, et ils agissent comme des inhibiteurs de l'absorption du fer . Les tanins sont présents dans le thé noir , le café , le vin, le cacao , les épices et les noix , et dans les fruits tels que les pommes , les mûres , les framboises et les bleuets . Selon l' Institut troubles de fer , certains thés et cacao suédois présentent anti- absorption du fer solide , dans certains cas, jusqu'à 90 pour cent . Ces aliments peuvent exercer leurs capacités d'absorption inhibant fer jusqu'à deux heures après la consommation .
Foods phytates
Les grains entiers , les légumineuses, les noix et les graines contiennent des phytates ou acides phytique. Ces anti -oxydants peuvent se lier à certains minéraux alimentaires tels que le fer , le zinc, le manganèse et le calcium , et d'empêcher ainsi l'absorption du fer . Les phytates peuvent réduire l'absorption de fer par 50 pour cent à 65 pour cent, selon la Disorders Institute fer . Les aliments à phytates comprennent le soja , les noix, les amandes, les lentilles, les pois , les céréales et les grains entiers .
