Quel type de sucre se trouve dans la canne à sucre

? Canne à sucre est l'une des deux principales sources de sucre de table , les autres betteraves à sucre étant . Ces deux plantes produisent un sucre appelé saccharose , qui est l'étalon-or des édulcorants en raison de son goût propre et le manque d'amertume . Ce sucre est facilement absorbé par le corps humain , ce qui rend problématique pour certaines personnes . Le sucre de canne , cependant, est préférable au sucre de betterave pour de nombreuses applications de cuisson et de cuisine . Structure moléculaire

saccharose est un disaccharide , ou une molécule de sucre en deux parties . Il est constitué d'une molécule de fructose , le sucre le plus répandu dans les fruits, et le glucose, le sucre simple, le corps utilise comme combustible. Le sucre de canne est un hydrate de carbone un peu plus complexe que le fructose ou le glucose droite , mais pas aussi complexe que les amidons présents dans les grains et les légumes-racines , qui sont de longues chaînes de molécules . La molécule de saccharose est composé de carbone , d'oxygène et d'hydrogène dans une formation double anneau .
Douceur et index glycémique

sucre , la plus complexe de la molécule , le moins sucré du produit . Le sucre de canne est plus doux que les glucides complexes présents dans les légumes féculents , mais moins sucré que les sucres simples comme le miel et le fructose . La quantité de douceur , toutefois, ne tient pas compte de l' absorption du sang . Sur l'indice glycémique , une mesure de la vitesse d'absorption de sang , le sucre de canne se classe presque au milieu de l'échelle entre le glucose , qui est immédiatement absorbée , et le fructose , qui est absorbée lentement.

saccharose dans le corps

saccharose se trouve dans de nombreux endroits , y compris la plupart des fruits et légumes , mais pas dans le concentré s'élève il se trouve dans la canne à sucre . Le saccharose trouvé dans la canne et de la betterave sucres raffinés se comporte différemment dans le corps humain que le saccharose dans les fruits et légumes . La raison de ceci est que le sucre de canne raffiné est déjà décomposé en sa forme la plus petite : une molécule de saccharose , et il est donc immédiatement absorbée par l'organisme , ce qui provoque un " pic de sucre " ou augmentation de la glycémie. Cela a des effets néfastes sur la santé pour les diabétiques , dont les systèmes de transformation du sucre sont moins efficaces . Saccharose naturel fait partie de tout un fruit ou un légume . La fibre , glucides complexes et d'autres nutriments consommés avec le fruit ou le légume ralentir l'absorption du saccharose et atténuer les effets sur le corps .
Sugar Cane Versus betteraves à sucre

Le sucre extrait de la canne à sucre et la betterave à sucre est chimiquement identique : deux usines produisent du saccharose . Maison et de nombreux professionnels boulangers , cependant, remarquent une différence lorsque vous travaillez avec un type sur l'autre. Cette différence est particulièrement visible avec le sucre brun . Sucre brun traditionnel est le sucre qui ne disposent pas de tous les mélasse - un sous-produit du processus de raffinement - pris. Mélasse de betterave n'est pas quelque chose les gens sont capables de manger , le sucre de betterave si brune est « peint » avec la mélasse de canne à sucre, et les deux types de sucre se comportent différemment lors de la cuisson . Bien que moins évident pour la personne moyenne , les différences dans le contenu et le traitement minéral signifient que les produits de boulangerie fabriqués avec du sucre de canne ou de betterave sortent différemment.