Méthodes de traitement des céréales pour fabriquer des produits alimentaires
De nombreux aliments transformés proviennent de céréales, dont le maïs , le blé , le riz , l'avoine et l'orge. Pour une telle variété de produits destinés à être fabriqués à partir de leur forme d'origine du grain est modifié. Au cours du traitement , la qualité nutritionnelle d'un produit est généralement modifié d'une certaine manière . Blanchi
Le son et le germe de différents grains contiennent de petites quantités de matières grasses , ce qui peut causer un grain de rancir si laissé à la température ambiante pendant de longues périodes de temps . Pour augmenter la durée de vie de différents grains , les producteurs supprimer le son et le germe tandis que la mouture de céréales en une fine poudre ou de la farine . Bien que la durée de vie est prolongée , de fibres, de fer et de vitamines du groupe B sont perdus dans le processus de broyage .
Raffiné
grains raffinés sont les mêmes que les grains " blanchi " , mais le terme «raffiné» est utilisé plus largement . Exemples de produits céréaliers raffinés sont produits la plupart des "blancs" , comme le pain blanc , riz blanc , pâtes , tortillas et des craquelins . Dans l'ensemble, l'American Heart Association recommande que la moitié au moins de grains consommés soit à partir de grains entiers . Ils suggèrent association recherche des mots « blé entier », « farine Graham ", " avoine ", " avoine entière », « riz brun », « riz sauvage », « maïs de grains entiers ", " tout - grain d'orge » , " boulgour de blé entier » et « seigle entier " comme l'un des premiers ingrédients dans une liste d'ingrédients sur un produit .
Enrichi
les vitamines B qui sont perdus par fraisage sont considérés comme essentiels pour l'énergie et pour le maintien de la santé en général , de sorte que les producteurs ajoutent retour thiamine , riboflavine, niacine et d'acide folique dans le processus d'enrichissement . Le fer peut également être ajouté en arrière, l'amélioration de la qualité nutritionnelle du produit . Selon le ministère de l'Agriculture des États-Unis , la fibre n'est pas ajoutée à travers le processus d'enrichissement . Toutefois , certains aliments sont fabriqués à partir d'un mélange de grains entiers et les céréales raffinées , ce qui signifie qu'il y aura toujours une certaine teneur en fibres présente . Fibre peut également être ajouté aux produits sous forme de malodextrin , inuline , polydextrose , fibres d'avoine ou amidons résistants , mais si la forme de la fibre n'est pas d'origine naturelle , le processus de les ajouter n'est pas techniquement " enrichissement " . Selon l'American Dietetic Association , enrichir spécifiquement signifie l'ajout de nutriments dos qui ont été perdus au cours de la transformation des aliments .
Fortifiée
Selon le livre , "A la découverte de la nutrition » , la processus de fortification fait des produits céréaliers plus sain par l'ajout de nutriments aux denrées alimentaires qui ne sont pas d'origine naturelle en quantités toujours importants . Comme les montants fortifiés en fer et en acide folique ne sont pas naturellement présents dans les céréales de maïs ou de riz , l'ajout de ces nutriments représente fortification . Le ministère de l'Agriculture des États-Unis explique comment fortification peut aider à répondre aux besoins en nutriments essentiels, en particulier pour les femmes qui sont enceintes ou qui allaitent .
