Propriétés antioxydantes des épices

Certains antioxydants jouent un rôle important dans la lutte contre les maladies du cœur . On les trouve principalement dans les fruits et légumes . Cependant, certaines épices contiennent des antioxydants . L'USDA évalue les propriétés antioxydantes des épices sur la base de la capacité d'absorption des radicaux oxygénés de la nourriture . Ils recommandent un apport quotidien de 1000 à 5000 ORACs . Cependant, le lien entre la valeur ORAC totale et de la santé humaine n'est pas complètement compris . Clous de girofle

de toutes les épices , clou de girofle moulu a le plus haut ORAC par 100 g , 314 446 micromoles de Trolox équivalent . TE sont une unité de mesure d'abord développé pour étudier la vitamine E. Un gramme de clou de girofle est d'environ 2/3 c. , Qui fait environ 4716 ORACs par cuillère à café . Pour trouver l' ORAC de clou de girofle moulu dans une recette , il faut multiplier ce nombre par les exigences de la recette . Puis diviser par le nombre de portions de trouver l'ORAC des clous de girofle dans un seul plat . Par exemple , de nombreuses recettes de tarte de potiron appellent à 1/4 c . de clou de girofle moulu . En supposant que 8 tranches par tarte , les gousses contribuent 1179 ORACs par tarte et 147 ORACs par tranche.
Cannelle

Un favori des desserts et des boissons épicées , cannelle a une ORAC de 267 536 100 g . Cannelle a une masse d'environ 1-1/2 g par 1 c. , Et donc une ORAC de 4013 par cuillère à café .

Origan

origan séché a une ORAC de 200 219 équivalents Trolox UMOL par 100 g . Environ 1 g est d'environ une cuillère à soupe 1/2 . La plupart des recettes nécessitent moins d'une cuillère à soupe , ce qui rend une ORAC de 4004 . L'origan est populaire dans les marinades pour le poulet et le poisson .
Rez curcuma

Avec une ORAC de 159 277 par 100 g , les propriétés antioxydantes du curcuma sont pas aussi important que ceux dans d'autres plats. Même ainsi, il a une ORAC de 1062 par 1 c .. Selon un rapport de la BBC , le curcuma peut ralentir la dégénérescence neuronale associée à la maladie d'Alzheimer .