L'effet de la température sur l'activité enzymatique en foie de boeuf

Les enzymes sont des catalyseurs organiques ou biologiques qui conduisent réactions métaboliques . Pour une réaction à avoir lieu dans les cellules , les enzymes doivent être présents . Les enzymes sont des protéines complexes qui fonctionnent à l'intérieur de l'environnement interne étroitement contrôlée d' un organisme. Dans les cellules saines , la température reste dans une fourchette étroite et enzymes sont donc facilement dénaturé ou détruit par les variations de température . Dans des conditions de température négatifs , les enzymes cessent de fonctionner . Réactions chimiques

La réaction chimique créée par une enzyme typiquement augmenter la température est élevée . En règle générale, une augmentation de 50 degrés de la température entraînera le taux de l'enzyme de réaction de doubler . Finalement , la température optimale est atteinte, au-dessus de laquelle l'activité de l' enzyme ne sont plus augmenter . Après ce point de coupure température est atteinte, l'enzyme commence à dénaturer , et sa structure chimique devient affectée , compromettant ainsi la réaction chimique pour lequel il est responsable . La réaction chimique entraînée par l' enzyme cesse de se produire , comme le plus petit changement dans la structure de la protéine modifie suffisamment la forme de l' enzyme de gêner la formation du complexe enzyme - substrat, qui est nécessaire. La raison à cela est que les enzymes n'ont pas développé des mécanismes pour gérer des températures très élevées face , parce qu'ils existent avec des cellules vivantes , qui ne peut survivre dans une plage de température donnée. En général , la plupart des enzymes sont dénaturés lorsque les températures sont élevées au-dessus de 105 degrés .
Peroxyde d'hydrogène Formation

enzymes sont des protéines organiques qui accélèrent la vitesse des réactions dans les cellules vivantes , mais sont eux-mêmes pas modifié par ces réactions . Des centaines de différentes enzymes peuvent être trouvées dans une seule cellule et chacun de ceux-ci sont responsables d'une réaction spécifique . L'enzyme catalase réagit avec le peroxyde d'hydrogène pour produire de l'eau et de l'oxygène et de ce fait élimine efficacement ce sous-produit toxique qui se produit par le métabolisme cellulaire. Une expérience classique existe pour montrer comment la température affecte l'activité de l'enzyme , en montrant comment la production de peroxyde d'hydrogène est affectée par des augmentations ou des diminutions de température . Dans cette expérience , le boeuf purée de foie est utilisé comme un réservoir pour les enzymes. Lorsque la température augmente , moins le peroxyde d' hydrogène est produit , tour à tour indique que les réactions enzymatiques ont augmenté .

Narrow Band Température

mammifères, tels que les bovins de boucherie , avoir une température relativement constante . La température à l'intérieur des cellules de leur corps reste également constante . Pour cette raison , les enzymes sont habitués à fonctionner avec une bande étroite de température et les réactions chimiques qu'elles produisent , se produisent de façon optimale à l'intérieur de la même plage de température . Tout écart par rapport à la plage de température normale aura un effet négatif de ces réactions chimiques vitales .