Pourquoi est un acide Orange

? Oranges sont acides , car ils contiennent plusieurs acides naturels . L'acide citrique est l' acide organique prédominant trouvé dans les oranges , puis de l'acide malique, avec des traces d' lactique, tartrique , benzoïque , ascorbique et d'acide succinique . Caractéristiques

acide citrique est le composé chimique de la signature d'agrumes comme les oranges , citrons et limes . L'acide citrique et d'acide malique contribuent à l' acidité des oranges qui , dans les fruits mûrs , est équilibré par les niveaux élevés de sucres naturels (fructose et glucose) . Oranges goût plus doux que les citrons et limes , qui ont plus acide mais faible teneur en sucre .
Fonction

citrique et malique ne sont pas seulement des agents aromatiques naturelles dans les oranges , ils sont également utilisés comme additifs dans la transformation des aliments pour leur goût acidulé et propriétés de conservation .

identification

Le nom chimique de l'acide citrique est 2-hydroxy - 1 ,2,3- tricarboxylique . La quantité approximative de l'acide citrique dans les oranges varie de 8 à 25 mg par ml de jus et est le principal contributeur à l'acidité du fruit . La quantité approximative de l'acide malique l'acide hydroxybutanedioïque --- --- varie de 1,4 à 1,7 mg par ml de jus . L'acidité dans une orange donne un niveau de pH moyen approximatif de 4,35 .

Avantages

oranges sont une excellente source d'acide ascorbique --- plus communément connu comme la vitamine C --- avec environ 70 mg par fruit de taille moyenne . Bien que significatif d'un point de vue nutritionnel , la quantité d'acide ascorbique dans une orange ne ​​contribue pas significativement au goût acidulé .
Idées fausses

acide citrique est souvent confondu avec ascorbique acide . Ils sont, cependant , des composés chimiques différents . La formule moléculaire de l'acide citrique est C6H8O7 tandis que la formule de l'acide ascorbique est C6H8O6 .