Texture Informations légumes Protéines

protéines végétales texturées (PVT ) est un ingrédient majeur dans de nombreux viande de substitution des produits alimentaires emballés . Dans une variété de produits, allant des lardons faux à l'imitation charcuteries et hamburgers , TVP est la principale source de masse , de calories et de la nutrition . Fabriqué à partir de soja , il est un produit hautement transformés et aromatisé artificiellement .
identification

protéines végétales texturées est fait à partir de fèves de soja qui sont retirés de leur coque et leur pétrole extrait . La matière restante est broyée en une poudre fine , mélangée avec de l'eau et ou extrudée à une texture spongieuse .

Caractéristiques

protéines végétales texturées peut soit être coupé en gros cubes , en tranches ou broyé en miettes . Il est disponible sans saveur , mais est souvent assaisonné ou aromatisé artificiellement pour ressembler à un produit de viande .

Nutritive

une tasse ( 120 grammes) de protéine végétale texturée contient 450 calories et 54 grammes de protéines , y compris plusieurs acides aminés essentiels . Il contient également environ 20 grammes de fibres et 10 grammes de gras.
Autres nutriments

TVP est relativement riche en potassium , calcium et magnésium . En plus de la valeur nutritive naturelle , TVP est aussi communément fortifiée avec des nutriments supplémentaires , en particulier la vitamine B12 , qui font souvent défaut dans de nombreux régimes végétariens .
Avantages

Bien la texture et le goût artificiel de TVP est un élément dissuasif pour de nombreux amateurs d'aliments naturels , il existe plusieurs arguments en sa faveur . Par rapport à la vraie viande , TVP est peu coûteux , est faible en gras , a une durée de vie plus longue et n'est pas sujette à une contamination bactérienne .