À propos de catéchol dans Bananas

Avez-vous déjà essayé de prendre une bouchée d'une banane , oublié pendant un moment , puis ramassé encore que de constater que pendant la période de temps que vous aviez quitté, il était devenu une ombre disgracieuse de brun ? Pourquoi exactement ne bananes changent de couleur si radicalement au cours d'une durée de seulement un simple quelques minutes ? Ceci est dû à une enzyme appelée catéchol oxydase . Fonction

bananes brunissent en raison de l' oxydase de catéchol . Catéchol oxydase est très facilement extrait de bananes . Cette enzyme convertit le catéchol en un pigment jaune . Puis , de l'oxygène dans l'air transforme le pigment de couleur jaune dans le composé coloré brun , la mélanine .
Insight expert

Browning de fruits est dû à une réaction chimique entre le catéchol et de l'oxygène . La substance que cette réaction produit est appelé benzoquinone , qui est un composé brun qui est toxique pour les bactéries. Lorsque la peau du fruit est ruinée , l'oxygène peut alors réagir avec le catéchol , défendant ainsi le fruit .

Potentiels

bananes ne sont pas le seul fruit qui contient catéchol ; pommes font aussi. Si vous avez remarqué , les pommes subissent également un processus très similaire " brunissement " due au contact avec de l'oxygène . Il ya une façon de protéger les fruits , et c'est à l'aide de l'azote . Il peut isoler les bananes et les pommes , prolonger la durée de vie des fruits en ne laissant pas l'oxygène entrer en contact avec eux .

Types

catéchol oxydase a divers différente , autre noms . Ces noms sont diphénol oxydase , la polyphénol oxydase et la tyrosinase . Leurs réactions sont catalysées par EC 1.14.18.1 , qui est la nomenclature des enzymes. Il est assez difficile de faire la distinction et dire les enzymes part après ce processus. Il est nécessaire d' être capable de dire les enzymes part de comprendre les réactions des produits chimiques lors de l'exposition à l'air .
Considérations

Si vous ne voulez pas que vos bananes tourner rapidement brun , alors ne pas les garder à la température ambiante moyenne de 78 degrés . Si vous les maintenir à une température inférieure à 78 degrés , ne pas brunir rapidement . Si vous obtenez la banane et de tester cette théorie, vous remarquerez que c'est vrai et bananes dans des températures plus basses restent leur couleur d'origine plus longtemps.