Sont les vitamines perdues lors de la friture des aliments

? Beaucoup évitent les aliments frits pour éviter la forte teneur en matières grasses . Avec l'ajout de matières grasses , la friture peut affecter la qualité nutritionnelle des aliments; - des températures élevées et de la graisse peuvent s'infiltrer sur A, B et C vitamines , qui sont importants pour ceux sur le gain de poids et les régimes amaigrissants même. Bien que les légumes crus et cuits , braisé ou viandes bouillies sont plus sains que les aliments frits , sautés conservera plus de vitamines que la friture . Comment sont les vitamines perdu?

Friture peut conduire à une perte de vitamine A, car la graisse infiltre une partie de la vitamine . Faire frire affecte également négativement la vitamine B et C contenu , puisque ces vitamines sont très sensibles à la chaleur . Cuisson à haute température , en particulier pour une longue période de temps , entraîne une perte de vitamine .
Comparaison avec d'autres méthodes de cuisson

Une étude par Mieko Kimura et Yoshinori Itokawa rapport les effets des différentes méthodes de cuisson sur une variété d'aliments . L'étude a révélé que l'ébullition et le trempage conduire à la perte la plus vitaminique , suivie par dessèchement , la friture et ragoût . Les légumes cuits perdent plus de vitamines que les viandes et autres aliments.

Alternatives saines à frire

Fruits et légumes devraient être consommés crus et non pelés dès que possible pour conserver la la plupart des vitamines . Cuisson à la vapeur et la pression la cuisson des légumes permettra également de préserver le contenu nutritionnel . Viandes conservent plus de vitamines quand braisé , cuit au four ou grillé plutôt que frit .
Meilleures pratiques pour la friture des aliments

Pour conserver le plus de vitamines , de choisir des produits frais et de les stocker dans le réfrigérateur. Avant la cuisson , laver les légumes , mais ne les laissez pas tremper , car l'eau peut s'infiltrer sur les vitamines . Si possible, évitez de peler les légumes , car la peau contient des vitamines . Pour réduire la chaleur , faire sauter les aliments et les cuire dans une quantité minimale d'huile d'olive , qui ne reçoit pas aussi chaud que les autres huiles. Servir à proximité de temps que possible la cuisine , la nourriture va perdre des vitamines dans le temps lorsqu'ils sont stockés

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