Les effets de nitrate de sodium

nitrate de sodium et de nitrite de sodium son cousin sont des produits chimiques utilisés pour conserver la viande . Charcuterie y compris bacon, jambon et divers lunchmeats s'appuient sur les nitrates pour prévenir la croissance de bactéries nocives . Bien que ces produits chimiques sont utilisés pour protéger la nourriture , beaucoup s'interrogent sur leurs effets sur la santé . D'abord l'histoire

conservation des aliments s'est appuyé sur le sel , la fermentation , le séchage et la mise en conserve . Avant l'âge de réfrigération , ces méthodes ont été utilisées pour garder les aliments de se gâter . La recherche sur les nitrates a commencé dans les années 1920 , où il a été trouvé pour tuer efficacement les nombreuses souches de bactéries que d'autres méthodes de conservation manquer.
Fonction

nitrate de sodium et de nitrite de sodium sont additifs alimentaires couramment utilisés dans la charcuterie . Sa principale fonction est d'inhiber les bactéries Clostridium botulinum de production de la toxine qui provoque le botulisme. Le botulisme est une maladie mortelle qui entraîne la paralysie et finalement la mort . Combiné avec le sel de nitrate est extrêmement efficace pour inhiber la croissance de Clostridium botulinum. Le nitrate de sodium contribue également à la saveur et la couleur rose de la charcuterie .

Sécurité débat

La sécurité des nitrates a été étudié depuis les années 1970 et est encore débattue . La principale préoccupation est qu'il peut former des composés cancérigènes appelés nitrosamines lorsqu'ils sont ajoutés aux produits à base de viande . Les nitrosamines ont été liés à la vessie , du côlon, de l'oesophage , et les cancers gastriques . En réponse , les fabricants d'aliments ont développé des techniques pour minimiser la quantité de nitrosamines formées lors du traitement de la viande séchée , cependant, ils n'ont pas été éliminés .

Nitrates posent un risque supplémentaire par un autre mécanisme . Lors de la dégradation dans le corps, les nitrates forment des composés hautement réactifs qui peuvent endommager les tissus de l'organisme , en particulier les poumons. Les chercheurs ont constaté que la consommation fréquente de charcuterie augmente le risque d'avoir des problèmes pulmonaires , y compris la maladie pulmonaire obstructive chronique .
Soutien Sécurité

D'autres soutiennent que les nitrates ne sont pas dangereux parce ils sont un métabolite normalement impliqué dans un certain nombre de réactions physiologiques . Cela inclut la régulation de la pression artérielle, la cicatrisation des plaies , et la réponse immunitaire . Excès de nitrite est finalement excrété par l'urine .

Surprenante légumes contiennent naturellement des nitrates , qui est un cousin proche et moins toxique de nitrite . Certains de nitrate de légumes est converti en nitrite , et donc considéré comme un métabolite de légumes . Cependant, l'utilisation accrue d'engrais azotés a conduit à des niveaux plus élevés de nitrate dans les légumes cultivés conventionnellement .
Bottom Line

Certaines études établissent un lien de nitrate de sodium et de nitrite de sodium de viande séchée au cancer et les maladies du poumon , tandis que d'autres prétendent qu'il est sécuritaire . Après des décennies de recherche, il n'existe toujours pas de consensus dans la communauté médicale . Pour rester sur le côté sécuritaire , maintenir l'apport de nitrate et de nitrite au minimum. Limiter la consommation de produits de charcuterie de deux à trois portions par semaine . Sinon , achetez des viandes qui n'ont pas été guéris ou choisir ceux qui n'ont pas de nitrates ou nitrites ajoutés . En outre, acheter des légumes qui n'ont pas été cultivés avec des engrais chimiques afin de réduire l'ingestion de nitrate .