Sources alimentaires de polyphénols

composés polyphénoliques , ou polyphénols , sont des métabolites naturels de plantes qui ont des propriétés antioxydantes chez l'homme . Le ministère de l'Agriculture des États-Unis n'a pas encore établi un apport quotidien recommandé pour les polyphénols ou calculé la consommation actuelle de polyphénol moyenne en Amérique . Les polyphénols sont classés soit comme des acides phénoliques , les flavonoïdes ou les tanins, qui sont tous des antioxydants . Seulement manger une variété de sources alimentaires de polyphénols donne accès à tous les trois types . Fruit

La source la plus populaire de polyphénols , les flavonoïdes et les tanins principalement , est le fruit . Fruits rouge foncé ont la plus forte concentration de polyphénols , prunes particulièrement sombres , les cerises et les baies . Fraises, bleuets et framboises sont une bonne source d'acide ellagique , un tanin . Pommes , raisins , poires, cantaloup et les canneberges sont également de bonnes sources de polyphénols antioxydants .

Légumes

légumes ont généralement concentration de polyphénols de loin inférieur à celui des fruits . Oignon , le brocoli , le chou , le céleri et le persil sont des sources fiables de flavones et les flavonols , les types de flavonoïdes . Légumes de teinte rouge comme la betterave , le chou et la rhubarbe sont les plus élevés parmi les légumes à teneur globale en polyphénols .

Céréales et légumineuses

grains entiers et les légumineuses sont des aliments souvent jumelé parce qu'ils se complètent les uns les autres pour former une protéine complète . Les deux sont aussi de bonnes sources de polyphénols . La plupart des légumineuses , y compris les haricots, les pois et les noix, contiennent des flavonoïdes . Le soja est une source commune d'isoflavones , un autre type de flavonoïdes . Aliments de grains entiers , l'avoine et le seigle contiennent également des polyphénols , en particulier les acides phénoliques .
Chocolat et café

Deux des friandises préférées , chocolat et café américain , ont également été trouvés pour contenir des quantités importantes d' acides phénoliques, un type de polyphénol . En effet, après les produits céréaliers , le café est considéré comme la plus grande source de polyphénols dans l'alimentation américaine . Le café et le cacao sont riches en acide caféique et l'acide férulique , deux polyphénols antioxydants . La teneur en polyphénols dans le chocolat est directement liée à sa teneur en cacao , de chocolat noir ayant beaucoup plus que le chocolat au lait .
Vin rouge

autre source préférée de polyphénols antioxydants est le vin rouge. Vin blanc ne siège pas sur les peaux des raisins et donc ne reçoit pas autant de phytonutriments que se produire dans le vin rouge . Bien sûr, tous les produits de l'alcool doivent être consommés avec modération . Néanmoins , les tanins et les flavonoïdes disponibles dans le vin rouge sont soupçonnés d' expliquer pourquoi les Français ont une faible incidence de maladies cardiaques , malgré un régime alimentaire riche en graisses saturées .